聖護院かぶら／大かぶ（大蕪・大カブ）

■聖護院かぶら／大かぶ（大蕪・大カブ）

大かぶと呼ばれるのは大きさが直径で１５ｃｍほど以上のものをさし、大きいものだと４～５キロにもなります。形は球形から編球形で、表皮も中も白いです。

聖護院かぶらは江戸時代中期に左京区聖護院の農家が、現在の滋賀県堅田から持ち帰った近江かぶの種を植えたのがルーツとされ、その後改良され、現在の姿になったといわれています。「京の伝統野菜」の一つにも指定されています。

聖護院かぶらを使った京都の千枚漬けは全国的に有名ですが、そのほかの地方でも大カブを使った千枚漬けが作られています。また、北陸地方ではかぶら寿司にも用いられています。

聖護院カブをはじめとする大カブの特徴はその大きさと、柔らかい肉質です。千枚漬けなどの漬物に使われる事が多いですが、かぶら蒸しも有名ですね。また生のまま細切りなどにしてサラダに使ったり、軽く塩で揉んで和え物に使っても美味しいです。

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