ショウガ（生姜/しょうが）：選び方と保存方法や料理

■ショウガ（生姜/しょうが）の選び方と保存方法

●生姜の選び方

◆ヒネショウガ（老成生姜）の場合は、表面に艶と張りがあり、出来るだけふっくらと大きな塊の物を選びます。小さく細い物は繊維質が多い上に、皮を剥くので歩留まりも悪くなります。

◆シンショウガ（新生姜）の場合は、色が白っぽく艶やがあり、茎の切り口付近が綺麗な紅色の物を選びます。

◆葉生姜や矢生姜の場合は、茎が太すぎないものが良いです。葉先の色が青々としたグリーンのものを選んでください。

●生姜の保存方法

◆水に浸して冷蔵庫に

　ショウガを買ってもなかなか使いきれず半分くらい傷んで捨ててしまうという事もあるのではないでしょうか。数日で使い切るのであればラップをして冷蔵庫に入れておいても大丈夫ですが、長期間保存する場合は瓶やタッパーに水を張り、そこに使いかけのショウガを入れて蓋をしておくと数日おきに水を換えるだけで１カ月程は大丈夫です。更に長期に持たせるなら、水を焼酎に代えれば半年くらいは持つそうです。

◆おろすか刻んで冷凍庫へ

　ショウガを冷凍する場合、塊のまま冷凍してしまうと使う時、ある程度塊ごと解凍しないとおろしたり刻んだりできません。それだと、残りの分が何度も冷凍解凍を繰り返す事になり風味が抜けてしまいます。

　冷凍する場合は、使い安いように、すりおろすか、細切りやみじん切りに刻んで小分けした物をラップで包み冷凍しましょう。