九条ネギ（くじょうねぎ）

●九条ネギ（くじょうねぎ）とは

色が濃く太めの太ねぎ（黒種）と浅黄色でやや細く、株分かれしいやすい細ねぎ（浅黄色種）があります。

京都の伝統的な野菜す。口当たりがやわらかで甘味があり､葉の内部にぬめりがあります。寒さが厳しくなり始めた頃、霜が何度か降りるとこのぬめりが多くなり、甘味が強くなります。

本来の伝統的な栽培方法は非常に手間がかかるそうです。秋に種を撒き、春に植え替え、夏にはいったん株を掘りだして1ヶ月間天日で乾燥させ、その後また植え付けて晩秋にやっと収穫できるそうです。今でもこの方法で栽培されたものが手に入れば幸運です。

主な料理レシピサイトの九条ネギを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

クックパッド	Ｅ・recipes
レシピブログ	楽天レシピ

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