食用菊の茹で方
●食用菊のゆで方と主な料理
食用菊は色が命です。下茹でする際には必ず酢を加えてゆでてください。酢を加えることで綺麗な色に仕上がります。入れずにゆでると茶色くなってしまい、台無しになります。
１．茹でる準備
鍋に湯を沸かし、酢を加えます。目安は水１リットルに対して３０～５０ｃｃ程加えます。
２．花びらをはずす
菊の花びらを抜くようにしてはずして用意しておきます。
３．鍋に投入し、ゆでる
沸騰させている中に花びらを投入します。
花びらは軽くてこのように浮いてしまいます。
再沸騰するまで、箸などで上下を返すように混ぜながら加熱していきます。
再沸騰しこれくらいしんなりとしたら茹で上がりです。
（左の写真をクリックすれば拡大した画像が開きます。
４．冷水にとる
茹で上がったらザルに上げ、すぐに氷水か流水など冷水にとり、色止めします。
５．冷めたらすぐに水をきる
完全に熱が取れて冷たくなったらすぐに水から上げておきましょう。
余分な水分を軽く絞ります。沢山あった花びらもゆでるとこんなに少なく感じるくらいになります。
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