アカミズナ（赤水菜・赤みずな）

●アカミズナ（赤水菜・赤みずな）とは

大きさや太さ、葉の形などは一般的な水菜とほぼ同じなのですが、茎の色だけが違い、綺麗な紫色をしています。

一般的に紫色（アントシアニン）を含む葉野菜などは茹でるとその色が流失し、緑色になることが多いのですが、この水菜はゆでてもほんのりと紫が残ります。

また、酢に反応して綺麗な色に発色するので、浅漬けなどにすると仕上がりが美しいです。

右の写真は左手前がさっと茹でた物で、右奥が浅漬けにしてみたものです。

今回仕入れたものは写真のもので、サラダに使うにはやや茎が太く不向きなものでした。もちろん、若い部分だけ選べば問題なくサラダに使えます。

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