アスパラソバージュ：特徴や主な産地と旬

●アスパラソバージュとは

◆ユリ科オオアマナ属（オルニソガラム属）　
（仏）Asperge Sauvage

　アスパラソバージュは”アスパラ・・・”と呼ばれてはいますが、一般的な「アスパラガス」とは同じユリ科でもアスパラガス属ではなくオオアマナ属の多年草で別の分類になります。ヨーロッパに広く分布し、中でもピレネー山地に多く自生しているとされています。出回っているものは野山に自生している花茎の若いものを収穫したもので、栽培は行われていないようです。

　ヨーロッパでは、春を告げる山菜として知られ、レストランなどで使われていることから、日本でもフランス料理やイタリア料理店などで引き合いがあり、主にフランスから輸入されています。

　日本には冷凍物と冷蔵物がでまわり、冷蔵物は５月頃のほんの２～３週間しか入荷がなく、非常に高価なものとなっています。毎年、１キロあたり６０００円から、高い時だと８０００円もします。

◆アスパラソバージュの特徴

　アスパラソバージュは黄緑色の茎の部分は表面がつるっとしていて、ニンニクの芽のような感じです。その先にアスパラガスと似た様な穂が付いています。

　味的にはクセや強い香りはなく、茎の部分は噛むと心地よい歯ざわりと少しぬめりがあります。

●アスパラソバージュの主な産地と旬

◆主な産地と生産量

　日本には主にフランスから輸入されています。種はネットで取り寄せることもできるようですが、収穫できるようになるまでに４年ほどかかると言われ、国内で大規模な栽培に取り組む所はまだありませんが、山形県酒田市の佐藤吉徳氏が栽培に成功し出荷をされています。

◆アスパラソバージュの収穫時期と旬

　年によっても入荷時期に差がありますが４月から５月頃のほんの２～３週間しか入荷がありません。また、国内では４月～５月初旬頃までが収穫時期のようです。

アスパラソバージュの保存方法と食べ方や料理　→

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