カツオ（鰹）の栄養価と効能

　カツオ／鰹／かつおに含まれる主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分やアミノ酸の量を七訂日本食品標準成分表とともに紹介します。春鰹と戻り鰹では栄養成分の量が随分と違うのがよくわかります。

■カツオに含まれる主な栄養成分と効用

　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は脳の働きを活性化し、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は血液をサラサラにする働きがあると言われています。

　タウリンも豊富に含まれており、肝機能を高める働きがあるようです。

　下の成分表を見ても分かるように、ビタミンやミネラルなどはどちらもそう変わりませんが、戻りカツオになると一気に脂肪が増えていますね。そういう意味では初カツオの方がヘルシーと言えます。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
114 kcal	72.2 g	25.8 g	0.5 g	0.1 g	1.4 g	0.12 g	0.21 g	60 mg	-g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
5 μg	4 μg	0.3 mg	0.13 mg	0.17 mg	19 mg	0.76 mg	8.4 μg	6 μg	0.7 mg	-mg

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
165 kcal	67.3 g	25.0 g	6.2 g	0.2 g	1.3 g	1.5 g	3.17 g	58 mg	-g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
20 μg	9 μg	0.1 mg	0.10 mg	0.16 mg	18 mg	0.76 mg	8.6 μg	4 μg	0.61 mg	-mg

　下の表は日本食品標準成分表2010準拠　アミノ酸成分表に掲載されているカツオに含まれているアミノ酸の一覧です。

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