孝子丸（こうしまる）：来歴や特徴と産地や旬

●孝子丸（こうしまる）とは

　「孝子丸」は山形県鶴岡市羽黒町の故）匹田孝士氏が1983（昭和58）年に自宅の柿園で発見した「庄内柿」（平核無）の枝変わりです。

　庄内柿に比べ腰高で、他より早く色づいていたそうで、1987（昭和62）年から山形県の農業改良普及所や山形大学農学部など協力を得て1988（昭和63）年に種苗法に基づく品種登録を出願、1991（平成3）年に品種登録されています。

　特性としては「平核無」に似ているが、果形が腰高の扁円形で、育成地（山形県東田川郡羽黒町）で１０月中旬に成熟する早生の不完全渋柿となっています。

　孝子丸農園のホームページによると　「孝子丸」は「平核無」の特性を受け継ぎ種無しですが、以下のような特徴があると紹介されています。

　孝子丸（コウシマル）は不完全渋柿なので、収穫してから脱渋処理をしなければなりません。脱渋には炭酸ガスが用いられており、脱渋後の日持ちがよく、はじめは少しカリカリした食感があるが、少し置くと柔らかいしっとりした食感が味わえるとのことです。。

　農林水産省の品種登録データベースには以下の通り記載されています。

『-----

　果実の全形はやや扁円、縦断面の形は扁円、果頂部の形は円～平、横断面の形は方形、斜線溝は不明瞭で短、果実の側溝、蒂部の皺及び果皮の亀甲紋は無、果粉の多少は多、蒂あ平面の形は正方形、側面の形は凹Ｕである。

　果心の形は短三角、果実の大きさはやや大、果皮の色は橙、果実の座及び条紋の発生程度は無、蒂の全形は基太肩平幅広、大きさは中、果実に対する姿勢はやや直立である。

　果肉の色は黄橙、褐斑は無、肉質は密、甘味は中である。

　種子数は無、結果の多少は多、隔年結果性は小、成熟期は育成地において「平核無」より１週間程度早く、１０月中旬で早である。

　甘渋性は不完全渋、生理落果の多少は少、果頂裂果性及び蒂隙性は無である。

　「平核無」と比較して、果実の縦断面の形が扁円であること、蒂の果実に対する姿勢がやや直立であること、成熟期が早いこと等で、「刀根早生」及び「杉田早生」と比較して、果実の縦断面の形が扁円であること、果心の形が短三角であること等で区別性が認められる。

-----』以上、抜粋。

　今回撮影・試食した「孝子丸」は孝子丸農園から直接取り寄せたものです。

　紹介されている特徴にあるように、やや腰高で「平核無」に比べふっくらと丸い形をしています。ケースに詰められていた16個はどれもきれいな形をしていて、果重は250ｇ前後でした。

　食べてみると、カリッとした歯触りが心地よく、甘味と柿の香りが鼻から抜けていく感じで、その甘味はくどさがなく、しっかり甘いのですがあっさりしているような、次々口に入れてしまえる美味しさでした。

　室内で１週間余りおいてから食べると、果肉は少し柔らかくなっており、これはこれでまた滑らかな舌触りで良かったです。試しに糖度を量ってみると13.5度でした。

　「孝子丸」は山形県フルーツファーム孝子丸農園でしか作られていません。

　「孝子丸」は１ヘクタールほどの圃場に100本以上植えられているそうですが、「庄内柿」（平核無）とは形や特性が違うため農協での共同選果・共同出荷に出荷できず、収穫から選果・脱渋・箱詰め・販売まで全て自園でされていとのことです。

　収穫期は「刀根早生」と「庄内柿」（平核無）の間で、例年だと10月20日前後頃に最盛期を迎えます。

　2020年は着色が遅れ、10日から２週間ほどずれ込んだようです。

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