シャコ／しゃこ：栄養価と効用

　シャコ／しゃこ／蝦蛄に含まれる主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量や、アミノ酸の量を七訂日本食品標準成分表をもとに紹介します

●シャコに含まれる主な有効成分とその働き

　シャコは食べたときの食感がエビに似ているように、脂肪分が少なく低カロリー高たんぱくな食材です。

　ビタミン類の中ではビタミンEとビタミン１２が多く含まれています。ビタミンEには強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。

　また、ビタミン１２はDNAの合成や調整に深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きがあるほか、神経を正常に機能させる働きもあるとされています。

　シャコには100g中2500mgのグルタミン酸が含まれています。また、ほかにも疲労回復に役立つとされるアスパラギン酸1800mg、血管などの機能を正常に保つために必要なアルギニン1500mgも含まれており、必須アミノ酸のリジンは1500mg、ロイシン1400mg含まれています。

　下の表は七訂日本食品標準成分表に掲載されている、ゆでたシャコのむき身100ｇに含まれる栄養成分量です。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
ゆでたもの	98 kcal	77.2 g	19.2 g	1.7 g	0.2 g	1.7 g	0.25 g	0.55 g	150 mg	(0) g

ビタミン
状態	ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
ゆでたもの	180 μg	(0) μg	2.8 mg	0.26 mg	0.13 mg	1.2 mg	0.06 mg	12.9 μg	15 μg	0.30 mg	0 mg

　下の表は日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010に掲載されているゆでたシャコの尾の部分（telson and uropods）を除いた可食部100ｇに含まれているアミノ酸の一覧です。

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