アユ／鮎／あゆ：栄養価と効用

　アユ／鮎／あゆのに含まれる主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量や、含まれているアミノ酸の量などを天然物と養殖物との比較ができるよう七訂日本食品標準成分表をもとに紹介します。

●含まれる主な有効成分とその働き

◆養殖物と天然物

　栄養価で見ると、養殖物は脂がこってりのっているので、天然物の何倍も栄養価が高くなっています。ビタミン類などもビタミン１２と各種ミネラルは天然物の方が多いですが、それ以外は養殖物の方がたくさん含んでいます。

　いずれにしても鮎は魚の中でも栄養成分をより多く含んでいる事には違いないです。

◆内臓にはビタミンAがたっぷり

　アユの内臓にはビタミンＡが非常に沢山含まれています。焼いて食べた場合、天然物でも内臓には２０００μｇ/１００ｇ、養殖物だと、６０００μｇ/１００ｇもあります。ホウレンソウが350μｇ/100ｇ、ニンジン　760μｇ/１００ｇと比べてもその多さが分かります。

　このビタミンＡは、目の神経伝達物質となる他、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ります。また、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、あわせて免疫力を高める働きもあります
がんの予防にも効果があるといわれています。

◆ビタミンＢ１２も豊富

　アユを１尾食べると、一日に必要なビタミンＢ１２は摂れてしまうほど含んでいます。特に天然物の内臓には焼いた状態でも49.6㎍／100gというすごい量が含まれています。養

　殖物でも7.8㎍／100gで、これでも多く含んでいる方です。

◆ミネラルが非常に多く含まれています

　アユには鉄分をはじめリンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが非常に多く含まれており、その量は魚の中でもメダル級です。

◆鮎１００ｇあたりに含まれるＥＰＡとＤＨＡ

　鮎の内臓には体に役に立つEPAやDHAなどの脂肪酸がすごくたくさん含まれています。少し苦みはありますが、塩焼などは内臓ごといただくようにしたいですね。

●七訂日本食品標準成分表でみる栄養成分量

　下の表は七訂日本食品標準成分表に記載されている成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

◆天然物と養殖物の　生のアユ　身の部分１００ｇあたりの成分

　いずれもアユを三枚におろした身の部分に含まれる栄養成分量です。

生の身	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
天然物	100 kcal	77.7 g	18.3 g	2.4 g	0.1 g	1.5 g	0.65 g	1.15 g	83 mg	- g
養殖物	152 kcal	72 g	17.8 g	7.9 g	0.6 g	1.7 g	2.44 g	3.88 g	110 mg	-g

ビタミン
生の身	レチノール	E	D	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
天然物	35 μg	1.2 mg	1.0 μg	0.13 mg	0.15 mg	3.1 mg	0.17 mg	10.3 μg	27 μg	0.67 mg	2 mg
養殖物	55 μg	5.2 mg	8.0 μg	0.15 mg	0.14 mg	3.5 mg	0.28 mg	2.6 μg	28 μg	1.22 mg	2 mg

無機質
生の身	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
天然物	70 mg	370 mg	270 mg	24 mg	310 mg	0.9 mg
養殖物	55 mg	360 mg	250 mg	24 mg	320 mg	0.8 mg
七訂日本食品標準成分表より

◆天然物と養殖物の　焼いたのアユ　身の部分１００ｇあたりの成分

　いずれもアユを焼いて頭部、内臓、骨、ひれ等を取り除いた身の部分に含まれる栄養成分量です。

焼いた身	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
天然物	177 kcal	64.0 g	26.6 g	6.8 g	0.1 g	2.5 g	0.98 g	1.88 g	140 mg	(0) g
養殖物	241 kcal	59.3 g	22.6 g	15.1 g	0.8 g	2.2 g	3.43 g	5.76 g	170 mg	(0) g

ビタミン
焼いた身	レチノール	E	D	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
天然物	120 μg	1.7 mg	1.5 μg	0.23 mg	0.24 mg	3.9 mg	0.16 mg	12 μg	33 μg	1.34 mg	2 mg
養殖物	480 μg	8.6 mg	17.4 μg	0.20 mg	0.18 mg	4.0 mg	0.24 mg	6.0 μg	38 μg	1.67 mg	2 mg

無機質
焼いた身	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
天然物	110 mg	510 mg	480 mg	35 mg	460 mg	5.5 mg
養殖物	79 mg	430 mg	450 mg	31 mg	430 mg	2.0 mg
七訂日本食品標準成分表より

◆天然物と養殖物の　焼いたのアユ　内臓の部分１００ｇあたりの成分

　いずれもアユを焼いてから取り出した内臓部分に含まれる栄養成分量です。

	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
天然物	194 kcal	58.6 g	23.0 g	10.1 g	0.4 g	7.9 g	3.26 g	3.87 g	230 mg	(0) g
養殖物	558 kcal	31.5 g	15.2 g	52.3 g	0.4 g	0.6 g	16.39 g	27.24 g	260 mg	(0) g

ビタミン
	レチノール	E	D	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
天然物	2000 μg	3.2 mg	4.0 μg	0.28 mg	1.0 mg	8.6 mg	0.17 mg	49.6 μg	250 μg	1.67 mg	5 mg
養殖物	6000 μg	24.3 mg	8.6 μg	0.34 mg	0.68 mg	4.1 mg	0.15 mg	7.8 μg	280 μg	1.33 mg	1 mg

無機質
	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
天然物	170 mg	520 mg	140 mg	76 mg	470 mg	63.2 mg
養殖物	100 mg	270 mg	130 mg	9 mg	190 mg	19.0 mg
七訂日本食品標準成分表より

●アユに含まれるアミノ酸

　下の表は日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010に掲載されている　天然物と養殖物、いずれも三枚におろした生の身に含まれているアミノ酸の一覧です。

◆天然の鮎　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	710	チロシン	590	アラニン	1100
ロイシン	1300	スレオニン	770	アスパラギン酸	1700
リジン	1600	トリプトファン	200	グルタミン酸	2500
メチオニン	550	バリン	830	グリシン	1100
シスチン	180	ヒスチジン	540	プロリン	730
フェニルアラニン	680	アルギニン	1100	セリン	720
日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010より

◆養殖の鮎　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	720	チロシン	590	アラニン	1100
ロイシン	1300	スレオニン	760	アスパラギン酸	1700
リジン	1600	トリプトファン	200	グルタミン酸	2400
メチオニン	540	バリン	830	グリシン	1000
シスチン	180	ヒスチジン	480	プロリン	710
フェニルアラニン	680	アルギニン	1100	セリン	710
日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010より

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