ヒラメ／鮃／ひらめ：栄養価と効用

　ヒラメ／鮃／ひらめに含まれる主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量や、アミノ酸の量を七訂日本食品標準成分表をもとに紹介します。

■ヒラメに含まれる栄養成分

●低脂肪高タンパクな魚です

　ヒラメやカレイはたんぱく質を多く含んでおり、脂肪分も少なく、ヘルシーな魚と言えます。

●天然ヒラメの生　可食部１００ｇあたりの成分

天然のヒラメを５枚におろした生の状態１００ｇに含まれる成分の量です。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
103 kcal	76.8 g	20.0 g	2.0 g	-g	1.3 g	0.43 g	1.09 g	55 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	パントテン酸	C
12 mg	3 μg	0.6 mg	0.04 mg	0.11 mg	5.0 mg	0.33 mg	1.0 μg	0.82 mg	3 mg

ビタミン

12
mg

3
μg

0.6
mg

0.04
mg

0.11
mg

5.0
mg

0.33

1.0
μg

0.82
mg

3
mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
43mg	440mg	30mg	30mg	240mg	0.1mg
七訂日本食品標準成分表より

●養殖ヒラメ　皮つき　生１００ｇあたりの成分

養殖ヒラメを５枚におろした生の状態１００ｇに含まれる成分の量です。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
126 kcal	73.7 g	21.6 g	3.7 g	Tr	1.3 g	0.80 g	2.12 g	62 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	パントテン酸	C
19 mg	1.9 μg	1.6 mg	0.12 mg	0.34 mg	6.2 mg	0.44 mg	1.5 μg	0.89 mg	5 mg

ビタミン

19
mg

1.9
μg

1.6
mg

0.12
mg

0.34
mg

6.2
mg

0.44

1.5
μg

0.89
mg

5
mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
43mg	440mg	30mg	30mg	240mg	0.1mg
七訂日本食品標準成分表より

●養殖ヒラメ　皮無の刺身　１００ｇあたりの成分

養殖ヒラメの皮をひいた刺身に含まれる成分の量です。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
113 kcal	73.7 g	21.6 g	3.7 g	- g	1.3 g	0.80 g	2.12 g	62 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	パントテン酸	C
19 mg	1.9 μg	1.6 mg	0.12 mg	0.34 mg	6.2 mg	0.44 mg	1.5 μg	0.89 mg	5 mg

ビタミン

19
mg

1.9
μg

1.6
mg

0.12
mg

0.34
mg

6.2
mg

0.44

1.5
μg

0.89
mg

5
mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
43mg	440mg	30mg	30mg	240mg	0.1mg
七訂日本食品標準成分表より

■ヒラメに含まれるアミノ酸の量

●ヒラメ　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

ヒラメには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。これだけ沢山のアミノ酸が含まれているので旨みとして感じられるのでしょう。下の表は日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010に掲載されているヒラメに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	1000	チロシン	770	アラニン	1300
ロイシン	1800	トレオニン	1000	アスパラギン酸	2300
リジン	2100	トリプトファン	240	グルタミン酸	3400
メチオニン	700	バリン	1100	グリシン	990
シスチン	250	ヒスチジン	590	プロリン	720
フェニルアラニン	900	アルギニン	1300	セリン	920
日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010より