ビタミンKとは
ビタミンＫとは、脂溶性ビタミンの一つです。腸内の細菌からも生み出されるので、通常の食生活の上で不足したり、過剰になることはほとんど考えられない栄養素ではあります。主に野菜に多く、果物で含まれているものは食品標準成分表には記載がありません。また、魚介類でも含んでいるものは一部のみです。
ビタミンKの働き
- カルシウムを骨に定着させる働きがあります。
- 血液を凝固させる成分の合成に関わっています。
不足したとき
- ビタミンＫは通常では不足するようなことは起こりませんが、もし、不足した場合、骨にカルシウムの定着がスムーズに進まず、骨がもろくなってしまう事が考えられます。
- 出血の際、血液が凝固しにくく、血が止まらなくなります。
摂り過ぎたとき
通常の食事で過剰になる心配はほとんど無いと言われています。とは言うものの、サプリメントなど不自然な形で過剰に摂取するのは良くないです。また、医師から抗血液凝固剤を処方されている方は、ビタミンＫがその薬と相反する働きをしてしまうので、摂取量を制限される場合があります。
◆野菜や果物、魚介類に含まれるビタミンＫの量
野菜が含んでいるビタミンＫの量
色々な野菜に含まれているビタミンＫの含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。
| 色々な野菜のビタミンK 含有量（単位μｇ） |
|
| パセリ 葉 生 | 850 |
| しそ 葉 生 | 690 |
| モロヘイヤ 茎葉 生 | 640 |
| ほうれんそう 油炒め | 510 |
| あしたば 茎葉 生 | 500 |
| しゅんぎく 葉 ゆで | 460 |
| モロヘイヤ 茎葉 ゆで | 450 |
| バジル 葉 生 | 440 |
| よめな 葉 生 | 440 |
| あしたば 茎葉 ゆで | 380 |
| よもぎ 葉 ゆで | 380 |
| かぶ 葉 ゆで | 370 |
| おかひじき 茎葉 ゆで | 360 |
| かぶ 塩漬 葉 | 360 |
| めたで 芽ばえ 生 | 360 |
| つるむらさき 茎葉 生 | 350 |
| つるむらさき 茎葉 ゆで | 350 |
| おおさかしろな 塩漬 | 340 |
| かぶ 葉 生 | 340 |
| だいこん 葉 ゆで | 340 |
| よもぎ 葉 生 | 340 |
| なずな 葉 生 | 330 |
| にら 葉 ゆで | 330 |
| ぎょうじゃにんにく 葉 生 | 320 |
| こまつな 葉 ゆで | 320 |
| ほうれんそう ゆで | 320 |
| ほうれんそう 夏採り ゆで | 320 |
| ほうれんそう 冬採り ゆで | 320 |
| おかひじき 茎葉 生 | 310 |
| つるな 茎葉 生 | 310 |
| トウミョウ 芽ばえ ゆで | 300 |
| トウミョウ 芽ばえ 油炒め | 300 |
| トウミョウ 茎葉 生 | 280 |
| すぐきな 葉 生 | 280 |
| ほうれんそう 冷凍 | 280 |
| からしな 塩漬 | 270 |
| すぐきな すぐき漬 | 270 |
| だいこん 葉 生 | 270 |
| つまみな 葉 生 | 270 |
| 洋種なばな 茎葉 ゆで | 270 |
| ほうれんそう 生 | 270 |
| ほうれんそう 夏採り 生 | 270 |
| ほうれんそう 冬採り 生 | 270 |
| かぶ ぬかみそ漬 葉 | 260 |
| からしな 葉 生 | 260 |
| 洋種なばな 茎葉 生 | 260 |
| ようさい 茎葉 ゆで | 260 |
| しゅんぎく 葉 生 | 250 |
| とうがらし 葉･果実 油炒め | 250 |
| 和種なばな 花らい・茎 生 | 250 |
| 和種なばな 花らい・茎 ゆで | 250 |
| 糸みつば 葉 ゆで | 250 |
| ようさい 茎葉 生 | 250 |
| おおさかしろな 葉 ゆで | 240 |
| タアサイ 葉 ゆで | 230 |
| とうがらし 葉･果実 生 | 230 |
| タアサイ 葉 生 | 220 |
| 葉だいこん 葉 生 | 220 |
| たかな たかな漬 | 220 |
| にら 葉 油炒め | 220 |
| ふだんそう 葉 ゆで | 220 |
| 糸みつば 葉 生 | 220 |
| サンチュ 葉 生 | 220 |
| トウミョウ 芽ばえ 生 | 210 |
| キンサイ 茎葉 ゆで | 210 |
| ケール 葉 生 | 210 |
| こまつな 葉 生 | 210 |
| ひろしまな 塩漬 | 210 |
| ルッコラ 葉 生 | 210 |
| かいわれだいこん 芽ばえ 生 | 200 |
| のざわな 漬物 調味漬 | 200 |
| みずかけな 葉 生 | 200 |
| みずかけな 塩漬 | 200 |
| おおさかしろな 葉 生 | 190 |
| クレソン 茎葉 生 | 190 |
| しそ 実 生 | 190 |
| パクチョイ 葉 生 | 190 |
| キンサイ 茎葉 生 | 180 |
| にら 葉 生 | 180 |
| ふだんそう 葉 生 | 180 |
| わらび 干しわらび 乾 | 180 |
| じゅうろくささげ 若ざや ゆで | 170 |
| わけぎ 葉 生 | 170 |
| じゅうろくささげ 若ざや 生 | 160 |
| せり 茎葉 生 | 160 |
| せり 茎葉 ゆで | 160 |
| 葉にんじん 葉 生 | 160 |
| のびる りん茎葉 生 | 160 |
| ひろしまな 葉 生 | 160 |
| ブロッコリー 花序 生 | 160 |
| みぶな 葉 生 | 160 |
| めキャベツ 結球葉 ゆで | 160 |
| リーフレタス 葉 生 | 160 |
| サニーレタス 葉 生 | 160 |
| さんとうさい 塩漬 | 150 |
| ながさきはくさい 葉 ゆで | 150 |
| 葉ねぎ 葉 油炒め | 150 |
| ブロッコリー 花序 ゆで | 150 |
| ブロッコリー 芽ばえ 生 | 150 |
| 根みつば 葉 ゆで | 150 |
| めキャベツ 結球葉 生 | 150 |
| さんとうさい 葉 ゆで | 140 |
| たいさい 塩漬 | 140 |
| ながさきはくさい 葉 生 | 130 |
| みずな 塩漬 | 130 |
| エンダイブ 葉 生 | 120 |
| キャベツ 結球葉 油炒め | 120 |
| こごみ 若芽 生 | 120 |
| ぜんまい 干しぜんまい 乾 | 120 |
| たかな 葉 生 | 120 |
| チンゲンサイ 葉 ゆで | 120 |
| とんぶり ゆで | 120 |
| こねぎ 葉 生 | 120 |
| ひのな 根・茎葉 甘酢漬 | 120 |
| みずな 葉 生 | 120 |
| みずな 葉 ゆで | 120 |
| 根みつば 葉 生 | 120 |
| わけぎ 葉 ゆで | 120 |
| きゅうり 漬物 ぬかみそ漬 | 110 |
| たいさい 葉 生 | 110 |
| チンゲンサイ 葉 油炒め | 110 |
| 葉ねぎ 葉 生 | 110 |
| のざわな 漬物 塩漬 | 110 |
| サラダな 葉 生 | 110 |
| さんとうさい 葉 生 | 100 |
| 花にら 花茎・花らい 生 | 100 |
| のざわな 葉 生 | 100 |
| たらのめ 若芽 生 | 99 |
| たらのめ 若芽 ゆで | 97 |
| ひのな 根・茎葉 生 | 93 |
| 葉たまねぎ りん茎及び葉 生 | 92 |
| ふきのとう 花序 生 | 92 |
| はくさい 結球葉 ゆで | 87 |
| チンゲンサイ 葉 生 | 84 |
| きゅうり 漬物 しょうゆ漬 | 83 |
| グリーンボール 結球葉 生 | 79 |
| キャベツ 結球葉 生 | 78 |
| 切りみつば 葉 ゆで | 77 |
| キャベツ 結球葉 ゆで | 76 |
| オクラ 果実 ゆで | 75 |
| オクラ 果実 生 | 71 |
| ふきのとう 花序 ゆで | 69 |
| しかくまめ 若ざや 生 | 63 |
| はくさい 漬物 キムチ | 63 |
| 切りみつば 葉 生 | 63 |
| きく 菊のり | 62 |
| いんげんまめ さやいんげん 若ざや 生 |
60 |
| はくさい 結球葉 生 | 59 |
| とうがらし 果実 乾 | 58 |
| レタス 水耕栽培 結球葉 生 |
58 |
| はくさい 漬物 塩漬 | 57 |
| だいずもやし 生 | 57 |
| 茎にんにく 花茎 生 | 54 |
| コスレタス 葉 生 | 54 |
| ししとう 果実 油炒め | 52 |
| いんげんまめ さやいんげん 若ざや ゆで |
51 |
| ししとう 果実 生 | 51 |
| 茎にんにく 花茎 ゆで | 51 |
| あさつき 葉 生 | 50 |
| だいずもやし ゆで | 49 |
| わさび 根茎 生 | 49 |
| アスパラガス 若茎 油炒め | 48 |
| さやえんどう 若ざや 生 | 47 |
| アルファルファもやし 生 | 47 |
| アスパラガス 若茎 ゆで | 46 |
| きゅうり 漬物 塩漬 | 46 |
| にがうり 果実 油炒め | 45 |
| しろうり 漬物 塩漬 | 44 |
| あさつき 葉 ゆで | 43 |
| アスパラガス 若茎 生 | 43 |
| にがうり 果実 生 | 41 |
| さやえんどう 若ざや ゆで | 40 |
| ズッキーニ 果実 生 | 35 |
| きゅうり 果実 生 | 34 |
| ぜんまい 生ぜんまい 生 | 34 |
| ぜんまい 生ぜんまい ゆで | 34 |
| にんじん 根 皮むき 素揚げ | 34 |
| えだまめ ゆで | 33 |
| スナップえんどう 若ざや 生 |
33 |
| きゅうり 漬物 ピクルス スイート型 |
32 |
| グリンピース ゆで | 31 |
| カリフラワー 花序 ゆで | 31 |
| べいなす 果実 素揚げ | 31 |
| えだまめ 生 | 30 |
| レッドキャベツ 結球葉 生 | 29 |
| しろうり 果実 生 | 29 |
| 黄にら 葉 生 | 29 |
| ふじまめ 若ざや 生 | 29 |
| レタス 土耕栽培 結球葉 生 |
29 |
| えだまめ 冷凍 | 28 |
| グリンピース 生 | 27 |
| 日本かぼちゃ ゆで | 27 |
| とうがらし 果実 生 | 27 |
| 日本かぼちゃ 生 | 26 |
| 西洋かぼちゃ 生 | 25 |
| ザーサイ 漬物 | 24 |
| グリンピース 冷凍 | 22 |
| 西洋かぼちゃ ゆで | 22 |
| なす 果実 天ぷら | 22 |
| にんじん 根 皮むき 油炒め | 22 |
| 青ピーマン 果実 油炒め | 21 |
| ぜんまい 干しぜんまい ゆで | 20 |
| 青ピーマン 果実 生 | 20 |
| みょうが 花穂 生 | 20 |
| グリンピース 水煮缶詰 | 19 |
| ずいき 干しずいき 乾 | 19 |
| そらまめ 未熟豆 ゆで | 19 |
| つくし 胞子茎 生 | 19 |
| そらまめ 未熟豆 生 | 18 |
| にんじん 根 皮むき 生 | 18 |
| にんじん 根 皮むき ゆで | 18 |
| 西洋かぼちゃ 冷凍 | 17 |
| カリフラワー 花序 生 | 17 |
| つくし 胞子茎 ゆで | 17 |
| にんじん 根 皮つき 生 | 17 |
| わらび 生わらび 生 | 17 |
| じゅんさい 若葉 水煮びん詰 | 16 |
| きゅうり 漬物 ピクルス サワー型 |
15 |
| にんじん 根 皮つき ゆで | 15 |
| わらび 生わらび ゆで | 15 |
| ずいき 生ずいき ゆで | 14 |
| トレビス 葉 生 | 13 |
| ミニキャロット 根 生 | 13 |
| にんじん 根 皮 生 | 12 |
| へちま 果実 生 | 12 |
| きく 花びら 生 | 11 |
| なす 果実 油炒め | 11 |
| はやとうり 白色種 塩漬 | 11 |
| へちま 果実 ゆで | 11 |
| きく 花びら ゆで | 10 |
| セロリ 葉柄 生 | 10 |
| なす 果実 生 | 10 |
| なす 果実 ゆで | 10 |
| なす 漬物 塩漬 | 10 |
| ずいき 生ずいき 生 | 9 |
| べいなす 果実 生 | 9 |
| はやとうり 白色種 生 | 9 |
| はやとうり 緑色種 生 | 9 |
| リーキ りん茎葉 生 | 9 |
| ルバーブ 葉柄 ゆで | 9 |
| わさび わさび漬 | 9 |
| コールラビ 球茎 ゆで | 8 |
| チコリ 若芽 生 | 8 |
| つわぶき 葉柄 生 | 8 |
| つわぶき 葉柄 ゆで | 8 |
| 根深ねぎ 葉 軟白 生 | 8 |
| 根深ねぎ 葉 軟白 ゆで | 8 |
| 根深ねぎ 葉 軟白 油炒め | 8 |
| みょうがたけ 茎葉 生 | 8 |
| リーキ りん茎葉 ゆで | 8 |
| コールラビ 球茎 生 | 7 |
| 切干しだいこん 油炒め | 7 |
| 漬物 福神漬 | 7 |
| たまねぎ りん茎 油炒め | 7 |
| ミニトマト 果実 生 | 7 |
| にんじん グラッセ | 7 |
| 赤ピーマン 果実 生 | 7 |
| 赤ピーマン 果実 油炒め | 7 |
| ルバーブ 葉柄 生 | 7 |
| ふき 葉柄 生 | 6 |
| ブラックマッペもやし ゆで | 6 |
| エシャレット りん茎 生 | 6 |
| トマト缶詰 ホール 食塩無添加 | 5 |
| ふき 葉柄 ゆで | 5 |
| ブラックマッペもやし 生 | 5 |
| アスパラガス 水煮缶詰 | 4 |
| しろうり 漬物 奈良漬 | 4 |
| トマト 果実 生 | 4 |
| にんじん 根 冷凍 | 4 |
| トマピー 果実 生 | 4 |
| やまうど 茎 生 | 3 |
| ずいき 干しずいき ゆで | 3 |
| にんにく りん茎 油炒め | 3 |
| 黄ピーマン 果実 生 | 3 |
| 黄ピーマン 果実 油炒め | 3 |
| りょくとうもやし 生 | 3 |
| りょくとうもやし ゆで | 3 |
| アーティチョーク 花らい 生 | 2 |
| アーティチョーク 花らい ゆで | 2 |
| うど 茎 生 | 2 |
| うど 茎 水さらし | 2 |
| たけのこ 若茎 生 | 2 |
| たけのこ 若茎 ゆで | 2 |
| にんじん ジュース 缶詰 | 2 |
| きんとき 根 皮つき 生 | 2 |
| きんとき 根 皮つき ゆで | 2 |
| きんとき 根 皮むき 生 | 2 |
| きんとき 根 皮むき ゆで | 2 |
| まこも 茎 生 | 2 |
| らっきょう 甘酢漬 | 2 |
| くわい 塊茎 生 | 1 |
| くわい 塊茎 ゆで | 1 |
| 漬物 ぬかみそ漬 | 1 |
| たけのこ 水煮缶詰 | 1 |
| とうがん 果実 生 | 1 |
| スイートコーン 未熟種子 生 |
1 |
| ヤングコーン 幼雌穂 生 | 1 |
| はつかだいこん 根 生 | 1 |
| やまごぼう みそ漬 | 1 |
| らっきょう りん茎 生 | 1 |
果物が含んでいるビタミンKの量
ほとんどの果物はビタミンKを含んでいません。
魚介類が含んでいるビタミンKの量
色々な魚介類に含まれているビタミンＫの含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。
| 色々な魚介類に含まれる ビタミンKの含有量（単位μｇ） |
|
| あわび 塩辛 | 92 |
| あゆ 天然 内臓 焼き | 80 |
| あゆ 天然 内臓 生 | 40 |
| まいわし フライ | 37 |
| うに 生うに | 27 |
| まあじ 皮つき、フライ | 23 |
| あわび 生 | 23 |
| なまこ このわた | 23 |
| うに 粒うに | 22 |
| まさば フライ | 19 |
| きす 天ぷら | 18 |
| すけとうだら フライ | 18 |
| うなぎ きも 生 | 17 |
| あゆ 養殖 内臓 焼き | 16 |
| うに 練りうに | 15 |
| バナメイエビ 養殖 天ぷら | 13 |
| あゆ 養殖 内臓 生 | 11 |
| ぼら からすみ | 7 |
| あみ つくだ煮 | 7 |
| あゆ うるか | 6 |
| するめいか 胴 皮なし 天ぷら |
6 |
| ごまさば 焼き | 5 |
| エスカルゴ 水煮缶詰 | 5 |
| しじみ 水煮 | 5 |
| まさば 焼き | 4 |
| ごまさば 生 | 4 |
| ごまさば 水煮 | 4 |
| あさり つくだ煮 | 4 |
| あさり 缶詰 味付け | 4 |
| あさり 缶詰 水煮 | 3 |
| あわび 干し | 3 |
| さざえ 生 | 3 |
| まさば 生 | 2 |
| さざえ 焼き | 2 |
| しじみ 生 | 2 |
| はまぐり つくだ煮 | 2 |
| ほたてがい 水煮 | 2 |
| まるあじ 生 | 1 |
| まるあじ 焼き | 1 |
| まいわし 生 | 1 |
| まいわし 丸干し | 1 |
| かじか 生 | 1 |
| かじか 水煮 | 1 |
| めかじき 生 | 1 |
| めかじき 焼き | 1 |
| まこがれい 焼き | 1 |
| ぎんだら 生 | 1 |
| ぎんだら 水煮 | 1 |
| こい 養殖 内臓 生 | 1 |
| しろさけ めふん | 1 |
| さんま 皮つき、生 | 1 |
| ししゃも 生干し 生 | 1 |
| ししゃも 生干し 焼き | 1 |
| すけとうだら 辛子めんたいこ | 1 |
| どじょう 生 | 1 |
| どじょう 水煮 | 1 |
| あかがい 生 | 1 |
| たにし 生 | 1 |
| はまぐり 水煮 | 1 |
| ほたてがい 生 | 1 |
| ほたるいか ゆで | 1 |
| ほたるいか くん製 | 1 |
| ほたるいか つくだ煮 | 1 |