ビタミンＢ６（Vitamin-B6）

ビタミンB6とは

　ビタミンB6とはピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン等、同様の作用を持つ１０種以上の化合物の総称のことで、水溶性ビタミンの一つとされています。

ビタミンB6の働き

　タンパク質、アミノ酸の代謝に深く関わって、エネルギーに変えたり、別のアミノ酸に合成する働きをします。
　脂質の代謝にも関わり、大きなエネルギーを作り出します。
　神経伝達物質の生成に関わり、神経を正常に保つ働きがあります。

不足したとき

　皮膚炎、口角炎、舌炎、それにふきでものやにきびなどが出来やすくなります。
　動脈硬化や脂肪肝の要因となります。
　食欲不振等が起こることが知られています。
　免疫力の低下。
　寝ているときに足がつったり、また、神経に異常が起こり、精神が不安定になるとも言われています。

摂り過ぎたとき

　ビタミンB6は水溶性のビタミンなので、過剰に摂取した分は尿として排泄されることもあり、通常の食事で過剰になる心配はありません。

◆野菜や果物、魚介類に含まれるβカロテンの量

野菜が含んでいるビタミンＢ６の量

　色々な野菜の可食部100g中に含まれているビタミンＢ６の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な野菜のビタミンB6 含有量（単位ｍｇ）
とうがらし　果実　乾	3.81
にんにく　りん茎　油炒め	1.80
にんにく　りん茎　生	1.53
かぶ　塩漬　葉	1.10
とうがらし　果実　生	1.00
きく　菊のり	0.69
トマピー　果実　生	0.56
しいたけ（干）　乾	0.45
かぶ　ぬかみそ漬　根　皮むき	0.42
ししとう　果実　油炒め	0.40
ししとう　果実　生	0.39
赤ピーマン　果実　油炒め	0.39
わさび　わさび漬	0.38
赤ピーマン　果実　生	0.37
あさつき　葉　生	0.36
かぶ　ぬかみそ漬　葉	0.36
つくし　胞子茎　生	0.35
モロヘイヤ　茎葉　生	0.35
くわい　塊茎　生	0.34
漬物　守口漬	0.32
なずな　葉　生	0.32
わさび　根茎　生	0.32
しろうり　漬物　奈良漬	0.31
茎にんにく　花茎　生	0.31
くわい　塊茎　ゆで	0.30
切干しだいこん　乾	0.29
とうがらし　葉･果実　油炒め	0.28
茎にんにく　花茎　ゆで	0.28
まいたけ　乾	0.28
あさつき　葉　ゆで	0.27
からしな　塩漬	0.27
パセリ　葉　生	0.27
黄ピーマン　果実　油炒め	0.27
ブロッコリー　花序　生	0.27
めキャベツ　結球葉　生	0.27
めたで　　芽ばえ　生	0.27
和種なばな　花らい・茎　生	0.26
黄ピーマン　果実　生	0.26
からしな　葉　生	0.25
とうがらし　葉･果実　生	0.25
ふだんそう　葉　生	0.25
みずかけな　塩漬	0.24
リーキ　りん茎葉　生	0.24
カリフラワー　花序　生	0.23
かいわれだいこん　芽ばえ　生	0.23
ホースラディシュ　根茎　生	0.23
うすひらたけ　生	0.23
西洋かぼちゃ　生	0.22
西洋かぼちゃ　焼き	0.22
葉だいこん　葉　生	0.22
漬物　ぬかみそ漬	0.22
漬物　たくあん漬　干しだいこん漬	0.22
たまねぎ　りん茎　油炒め	0.22
たらのめ　若芽　生	0.22
洋種なばな　茎葉　生	0.22
めキャベツ　結球葉　ゆで	0.22
つくし　胞子茎　ゆで	0.21
はくさい　漬物　キムチ	0.21
らっかせい　未熟豆　生	0.21
しいたけ（生）菌床栽培　生	0.21
きゅうり　漬物　ぬかみそ漬	0.20
にら　葉　油炒め	0.20
青ピーマン　果実　油炒め	0.20
ブロッコリー　芽ばえ　生	0.20
リーキ　りん茎葉　ゆで	0.20
トウミョウ　茎葉　生	0.19
かぶ　ぬかみそ漬　根　皮つき	0.19
西洋かぼちゃ　ゆで	0.19
西洋かぼちゃ　冷凍	0.19
レッドキャベツ　結球葉　生	0.19
しそ　葉　生	0.19
青ピーマン　果実　生	0.19
みずな　塩漬	0.19
らっかせい　未熟豆　ゆで	0.19
しいたけ（生）原木栽培　生	0.19
ほんしめじ　生	0.19
トウミョウ　芽ばえ　油炒め	0.18
だいこん　葉　生	0.18
ふきのとう　花序　生	0.18
みずな　葉　生	0.18
わけぎ　葉　生	0.18
しいたけ（生）菌床栽培　油炒め	0.18
しいたけ（生）原木栽培　油炒め	0.18
そらまめ　未熟豆　生	0.17
花にら　花茎・花らい　生	0.17
みずかけな　葉　生	0.17
エリンギ　焼き	0.17
あしたば　茎葉　生	0.16
おおさかしろな　塩漬	0.16
かぶ　葉　生	0.16
ケール　葉　生	0.16
たかな　葉　生	0.16
たまねぎ　りん茎　生	0.16
葉たまねぎ　りん茎及び葉　生	0.16
ヤングコーン　幼雌穂　生	0.16
とんぶり　ゆで	0.16
にら　葉　生	0.16
葉ねぎ　葉　油炒め	0.16
のびる　りん茎葉　生	0.16

果物が含んでいるビタミンＢ６の量

　色々なフルーツの可食部100g中に含まれているビタミンＢ６の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な果物に含まれるビタミンB6の含有量（単位ｍｇ）
バナナ　乾	1.04
バナナ　生	0.38
プルーン　乾	0.34
アボカド　生	0.32
アテモヤ　生	0.28
ドリアン　生	0.25
いちじく　乾	0.23
チェリモヤ　生	0.23
ぶどう　干しぶどう	0.23
ブルーベリー　乾	0.20
りゅうがん　乾	0.20
あんず　乾	0.18
パッションフルーツ　果汁　生	0.18
すだち　果皮　生	0.16
なつめやし　乾	0.16
キウイフルーツ　黄肉種　生	0.14
なつめ　乾	0.14
かき　干しがき	0.13
マンゴー　生	0.13
キウイフルーツ　緑肉種　生	0.12
メロン　露地メロン　緑肉種　生	0.11
メロン　露地メロン　赤肉種　生	0.11
メロン　温室メロン　生	0.10
あけび　果皮　生	0.09
セミノール　砂じょう　生	0.09
ゆず　果皮　生	0.09
ライチー　生	0.09
あけび　果肉　生	0.08
きよみ　砂じょう　生	0.08
すだち　果汁　生	0.08
レモン　全果　生	0.08
パインアップル　生	0.08
いちじく　生	0.07
いよかん　砂じょう　生	0.07
うんしゅうみかん　じょうのう　早生　生	0.07
うんしゅうみかん　砂じょう　早生　生	0.07
オレンジ　バレンシア　米国産　砂じょう　生	0.07
オレンジ　福原オレンジ　砂じょう　生	0.07
はっさく　砂じょう　生	0.07
すいか　赤肉種　生	0.07
すいか　黄肉種　生	0.07
パインアップル　果実飲料　ストレートジュース	0.07
ラズベリー　生	0.07
うめ　生	0.06
うめ　梅漬　塩漬	0.06
かき　甘がき　生	0.06
うんしゅうみかん　じょうのう　普通　生	0.06
オレンジ　ネーブル　砂じょう　生	0.06
オレンジ　バレンシア　果実飲料　ストレートジュース	0.06
オレンジ　バレンシア　果実飲料　濃縮還元ジュース	0.06
きんかん　全果　生	0.06
さんぼうかん　砂じょう　生	0.06
ひゅうがなつ　じょうのう及びアルベド　生	0.06
グァバ　赤肉種　生	0.06
グァバ　白肉種　生	0.06
プルーン　生	0.06
パインアップル　缶詰	0.06
びわ　生	0.06
ぶどう　果実飲料　濃縮還元ジュース	0.06
ホワイトサポテ　生	0.06
まくわうり　黄肉種　生	0.06
まくわうり　白肉種　生	0.06
あんず　生	0.05
いちじく　缶詰	0.05
うめ　梅干し　塩漬	0.05
かき　渋抜きがき　生	0.05
うんしゅうみかん　砂じょう　普通　生	0.05
かわちばんかん　砂じょう　生	0.05
せとか　砂じょう　生	0.05
なつみかん　砂じょう　生	0.05
はるみ　砂じょう　生	0.05
ひゅうがなつ　砂じょう　生	0.05
ぽんかん　砂じょう　生	0.05
ライム　果汁　生	0.05
レモン　果汁　生	0.05
ドラゴンフルーツ　生	0.05
パインアップル　果実飲料　濃縮還元ジュース	0.05
ぶどう　果実飲料　ストレートジュース	0.05
ブルーベリー　生	0.05
マルメロ　生	0.05
やまもも　生	0.05
あんず　缶詰	0.04
いちご　生	0.04
かりん　生	0.04
うんしゅうみかん　果実飲料　濃縮還元ジュース	0.04
オロブランコ　砂じょう　生	0.04
グレープフルーツ　白肉種　砂じょう　生	0.04
グレープフルーツ　紅肉種　砂じょう　生	0.04
しらぬひ　砂じょう　生	0.04
キワノ　生	0.04
ざくろ　生	0.04
にほんすもも　生	0.04
ハスカップ　生	0.04
ぶどう　生	0.04
ぶどう　ジャム	0.04
ブルーベリー　ジャム	0.04
マンゴスチン　生	0.04
りんご　皮むき　生	0.04
りんご　皮つき　生	0.04

魚介類が含んでいるビタミンＢ６の量

　色々な魚介類の可食部100g中に含まれているビタミンＢ６の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な魚介類に含まれるビタミンB6の含有量（単位ｍｇ）
みなみまぐろ　赤身　生	1.08
みなみまぐろ　脂身　生	1.00
びんなが　生	0.94
くろまぐろ　赤身　生	0.85
くろまぐろ　脂身　生	0.82
かつお　春獲り　生	0.76
かつお　秋獲り　生	0.76
めじまぐろ　生	0.73
うるめいわし　丸干し	0.69
まいわし　丸干し	0.68
まさば　さば節	0.68
ナイルティラピア　生	0.67
ごまさば　生	0.65
むろあじ　くさや	0.64
しろさけ　生	0.64
きはだ　生	0.64
むろあじ　開き干し	0.59
にじます　海面養殖　皮無、刺身	0.59
まさば　生	0.59
かたくちいわし　生	0.58
しろさけ　塩ざけ	0.58
さんま　皮なし、刺身	0.58
むろあじ　生	0.57
しろさけ　焼き	0.57
しろさけ　新巻き　生	0.56
まだい　養殖　皮なし　刺身	0.56
うるめいわし　生	0.55
ごまさば　焼き	0.55
まいわし　塩いわし	0.54
そうだがつお　生	0.54
まさば　焼き	0.54
さんま　開き干し	0.54
ぶり　はまち　養殖　皮なし　刺身	0.53
むろあじ　焼き	0.52
さくらます　生	0.52
しろさけ　新巻き　焼き	0.52
べにざけ　くん製	0.52
しまあじ　養殖　生	0.52
ひらまさ　生	0.52
しろさけ　水煮	0.51
ごまさば　水煮	0.51
さんま　皮つき、生	0.51
シルバー　生	0.5
まふぐ　生	0.5
みなみくろたち　生	0.5
まいわし　生	0.49
からふとます　生	0.49
まいわし　生干し	0.48
からふとます　塩ます	0.48
まさば　水煮	0.48
ひらめ　養殖　皮なし　刺身	0.48
まるあじ　生	0.47
とびうお　生	0.47
たいせいようさけ　養殖　生	0.46
しいら　生	0.46
めばち　生	0.46
かわはぎ　生	0.45
にじます　海面養殖　皮有、生	0.45
とらふぐ　養殖　生	0.45
ぶり　はまち　養殖　皮つき　生	0.45
くろかじき　生	0.44
まかじき　生	0.44
きびなご　生	0.44
ひらめ　養殖　皮つき　生	0.44
ほうぼう　生	0.44
ますのすけ　生	0.43
ぼら　生	0.43
さんま　皮つき、焼き	0.42
くろだい　生	0.42
にしん　生	0.42
ぶり　成魚　生	0.42
まあじ　皮なし、刺身	0.41
おひょう　生	0.41
べにざけ　生	0.41
うまづらはぎ　生	0.4
さわら　生	0.4
まだい　養殖　皮つき　生	0.4
まいわし　焼き	0.39
たいせいようさけ　養殖　焼き	0.39
べにざけ　焼き	0.39
めざし　焼き	0.38
みりん干し　かたくちいわし	0.38
ぶり　成魚　焼き	0.38
かたくちいわし　田作り	0.37
めざし　生	0.37
みりん干し　まいわし	0.37
めかじき　生	0.37
からふとます　焼き	0.36
にじます　淡水養殖　皮有、生	0.36
ますのすけ　焼き	0.36
まいわし　水煮	0.35
めかじき　焼き	0.35
たいせいようさば　生	0.35
さんま　みりん干し	0.35
まだい　養殖　皮つき　水煮	0.35
にしまあじ　焼き	0.34
いしだい　生	0.34
うまづらはぎ　味付け開干し	0.34
まごち　生	0.34
まだら　干しだら	0.34
加工品　するめ	0.34