トリガイ／鳥貝／とりがいの目利きと料理

　トリガイ／鳥貝／とりがいを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●トリガイ（とり貝）の目利きのポイント

◆活け物

　殻付きの活け物は触った時に素早く反応する元気なものを選ぶ。脚がだらんと伸びた状態のものは避ける。

　握りに使うのであれば殻長６～７cm程のものが丁度一貫分に使うのに良いサイズ。

　持った時に重く感じるものを選ぶ。

◆むき身

　むき身にされ開かれたものは既に湯引きされていると考えてよい。表面の色が濃く剥がれていないもの、肉厚のものが良い。

●トリガイ（とり貝）の美味しい食べ方と料理

◆調理のポイント

　一般的には足の筋肉部分が刺身や握りのネタとして使われるが、ヒモの部分も美味しく食べることができる。

　足の部分は開いて中のワタを取り除き、塩水で洗うだけで生でも食べることができるが、さっと熱湯をくぐらせた方が甘みが増して味は良くなる。

トリガイのさばき方と湯引きの方法はこちら　→

◆トリガイの刺身

　活け物を生のまま刺身にしたものは食感、味共にとても美味しい。

　また、足の部分は開いてワタを取り除き、さっと熱湯をくぐらせて氷水に落とす湯引きにすることで甘味が増し、また違った美味しさが楽しめる。

　ヒモもさっと熱湯をくぐらせてもいいが、コリコリ感を楽しむなら生のまま添えるといい。

◆トリガイの握り

　回転ずしでも目にするほど握りのネタとしてはポピュラーな物。

　シコシコした食感と貝らしい甘味がとても美味しい。今回はヒモや貝柱も軍艦にしてみた。

◆トリガイの天ぷら

　トリガイは刺身や握りのイメージが強いが、天ぷらにしても実にうまい。特にヒモの部分はかき揚げなどにするといいだろう。

◆トリガイの煮物

　酒・砂糖・醤油で煮付ける他、特に小さいものは甘辛く佃煮にしても美味しい。

◆とり貝を使った料理をレシピサイトで探す

主な料理レシピサイトのトリガイを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

クックパッド

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