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キンメダイ(金目鯛)の旬の時期や産地

キンメダイ

■キンメダイ(金目鯛)とは

●キンメダイ目キンメダイ科

(英) alfonsino   (仏) sebaste

キンメダイ(金目鯛)は北海道以南の大平洋の水深200m以上の深海に棲息している金魚のように美しい魚で、鯛と同様にご祝儀の魚として用いられてきました。ただし、鯛とは別の種類になります。私たちが目にするキンメダイは美しい紅色をしていますが、海の中で泳いでいる時は淡い紅色で、死後色が濃くなるようです。

身の中まで脂がのっていて大変美味しい魚です。

 

●キンメダイ(金目鯛)の主な産地は

伊豆沖や銚子沖、四国など主に太平洋側の各地で漁獲されています。
下田港が水揚げ量では日本一だそうです。また、大島近辺で一本釣りで獲れる脂がのった高級金目鯛は地金目(トロ金目)として扱われています。 

■キンメダイ(金目鯛)が美味しい旬の時期

●キンメダイの旬は冬

キンメダイの産卵期は7月頃から10月頃にかけてとされています。

美味しい旬の時期は最も脂がのった冬12月頃から2月にかけてです。

品種
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
キンメ                      

キンメダイ(金目鯛)の扱い方と料理

■キンメダイ(金目鯛)の美味しい食べ方と料理

●鮮度がいいなら刺身で

新鮮なキンメダイ(金目鯛)は生で使いたいですね。刺身、カルパッチョ、海鮮サラダなど。刺身にする場合は、せっかくの美しい色を活かして、皮を付けたまま刺身にするといいでしょう。皮と身の間に詰まっている旨みも堪能できます

●キンメダイ(金目鯛)の煮付け

キンメダイ(金目鯛)は脂がのっていて煮付けが非常に美味しい。これはブイヤベースなどにしても同じ。癖の無い旨みたっぷりの美味しい出汁が出ます。手頃なサイズであれば、丸ごとアクアパッツアに仕立ててもダイナミックかつ華やかな食卓となることでしょう。

●焼き物

キンメダイ(金目鯛)は軽く塩を振って少しおいておいたものを焼き上げると旨みが引き立ちます。もちろん、皮目をカリッと焼き上げたポアレもいいですね。西京焼きの場合、漬け込みすぎない方がいいでしょう。

●干物も絶品

キンメダイの干物も甘味が増して美味しいですね。贅沢な干物です。

●キンメダイ(金目鯛)を使った料理をレシピサイトで探す

主な料理レシピサイトのキンメダイ(金目鯛)を使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

クックパッド レシピブログ 楽天レシピ

キンメダイの栄養価と効能はこちら →

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