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キチジ(吉次)/ キンキ

キチジ(キンキ)

■キチジ(吉次)または キンキとは

●カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科キチジ属 

  (英)Broadbanded thornyhead 

キチジは北海道南部以南から伊豆辺りまでの太平洋側で獲れる魚で、日本海側では獲れないようです。北海道南東部沖が釣り物で有名。関東や北海道では「キンキ」として通っています。主な産地は北海道や宮城県、福島県となっています。写真は京都中央市場に入荷された「釣りキンキ」

●キチジ(キンキ)は高級魚

キチジといえばかつては沢山獲れて肥料になったり、蒲鉾にされるなど、身近な魚だったようですが、今ではスーパーではほとんど見かけない魚で、百貨店では時々並んでいるくらいです。市場でも目がキチジのようになるくらい非常に高値で取引され、主に高級料理店、レストランなどで使われる事が多い魚です。中でも、網走では釣り物をブランド化しており、市場でもこの「釣りキンキ」は、網物と一目瞭然で、とても美しく輝いています。

●海老を食べると赤くなる

キチジは深海200〜500mに生息し、そこで海老類を中心に食べているようです。海老に含まれるアスタキサンチンという色素は、海老を茹でると赤くなるように、加熱したり体内に入ると赤く変色するそうです。キチジが赤いのはその為だそうです。天然の真鯛が赤いのも同じ理由だと言われています。

●キチジ(キンキ)の主な産地と漁獲量

キチジは主に北海道から房総沖で漁獲され、最も多く水揚げされているのは北海道です。続いて宮城県、福島県、岩手県、そして青森県とあとは東北がほとんどを占めています。

 

■キチジ(吉次)または キンキが美味しい旬の時期

●キチジ(キンキ)の旬

キチジ(キンキ)の旬は秋から冬。通年美味しい脂を含んだ魚ですが、春の産卵に向けて栄養を蓄え更に脂が乗っている冬が最も美味しい時期です。

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品種
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
キチジ
                       

 

                       

■キチジ(吉次)または キンキの美味しい食べ方

●新鮮なものはやはり刺身で

新鮮なキンキはやはり刺身でいただきたいですね。まろやかな甘味のある脂を感じる旨さです。皮目が綺麗であることに加え、皮と身の間に旨みがあるので、皮を引かずに造りにするべきでしょう。

●キチジ(キンキ)は煮付けが一番

脂ののりがとてもよく、身は上品な白身で甘みがあります。 メバルなどと同様、鱗とワタを抜いて丸ごと煮付けにすると美味しいです。カサゴやメバルより身は柔らかいので煮付ける際には身崩れしないよう注意が必要です。

●鍋物や椀物にも

キチジ(キンキ)は鍋や椀物などの汁物にもよく合います。脂を持っている分、パサつかずぷりっと美味しい身が楽しめます。また、アラからとても良い出汁がでるので、ブイヤベースなどにも向いています。

●キチジ(キンキ)の干物も絶品

背開きにして、さっと塩を打った物を1日2日干した物は身が締まり、旨みが増して焼くだけでうなる美味しさです。価格もそれなりに高いですが・・・。

●小ぶりのものはから揚げに

小ぶりのキチジ(キンキ)は歩留まりもよくないので、丸ごと唐揚げにすると良いでしょう。はじめやや低い温度で、そして温度を上げてもう一度カラッと揚げると頭からかじ

キチジ(キンキ)の栄養成分と効用

不飽和脂肪酸の比率が高い

キチジは、魚の中でも、身体に良くないとされている飽和脂肪酸に対する、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防効果があるとされる不飽和脂肪酸の比率が高く、安心して食べられる美味しい魚の一種です。

●キチジ(キンキ) 可食部100gあたりの成分

水分
灰分
262kcal
63.9g
13.6g
21.7g
-g
0.8g
4.06g
14.77g
74
-g

ビタミン

C

2.4mg
4μg
0.03mg
0.07mg
0.8mg
0.04mg
1μg
2μg
0.2mg
2mg

無機質
ナトリウム
リン
75mg
250mg
32mg
32mg
130mg
0.3mg
五訂日本食品標準成分表より

仲間の種類=同じカサゴの仲間

キチジ / メバル / ガヤ / ソイ / カサゴ / ホウボウ

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