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ナメコ（滑子/なめこ）の保存方法と食べ方、含まれる栄養素と効能
■なめこの保存方法
◆ナメコは傷みが早いのでなるべく早く食べましょう
ナメコは食べるまで野菜室ではなく冷蔵庫に入れるようにしてください。もっても１週間ほどです。
◆冷凍保存
長期間保存したい場合は若干食味は落ちますが冷凍する事も出来ます。その場合は生のままではなく、石づきからハサミなどでばらばらに切り離し、よく水洗いしてすぐに使えるような状態で密封袋に入れ、出来るだけ空気を抜いて冷凍します。さっと茹でてから冷凍する事も出来ますが、その場合は茹でると言うよりも、ほんの少しの茹で蒸すようなイメージで火を通す方が旨みが逃げなくて良いでしょう。
■下処理と食べ方
◆ナメコの下処理
売っている物はほとんど栽培物で、ゴミなどはほとんど付いていないと思いますが、天然の物には土や落ち葉のくずなどのゴミが付いている事が多々あります。使う前にしっかりと洗う必要があります。
洗い方は、濡らすとぬめりが強くなって作業し辛くなるので、先に石づきの部分を切り落として、水に付けゴミを洗い落とします。
◆ナメコ（滑子）は生では食べられません。
ナメコは基本的に生食しないでください。加熱してから料理に使います。
◆さっと茹でて
和え物やおいたし、うどん、そばなど麺類のトッピングに
◆太い物は焼いても美味しい
「ジャンボナメコ」や「でっかいなめこ」という商品も販売されていますが、そう言ったものや天然の大きい物は焼いても美味しいです。
◆定番は味噌汁や鍋料理
ナメコと言えばお味噌汁。というくらいベストマッチですね。鍋にもぴったり。
■五訂日本食品標準成分表
●可食部１００ｇあたりの成分
下の表は五訂日本食品標準成分表に記載されている生のナメコ（滑子）に含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
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水分 |
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灰分 |
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| 15
kcal |
92.4
g |
1.7
g |
0.2
g |
5.2
g |
0.5
g |
0.02
g |
0.08
g |
3.3
g |
| ビタミン |
|
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|
|
|
|
C |
|
-
μg |
0.07
mg |
0.12
mg |
5.1
mg |
0.05
mg |
58
μg |
1.25
mg |
-
mg |
| 無機質 |
| ナトリウム |
|
|
|
リン |
鉄 |
3
mg |
230
mg |
4
mg |
10
mg |
66
mg |
0.7
mg |
| 日本食品標準成分表より |
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