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きのこ、ヤナギマツタケ（柳松茸）に含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめ各種ビタミン類などの栄養成分量、更に含まれるアミノ酸の両などを日本食品標準成分表2020年版（八訂）を共に紹介します。それぞれの栄養素については、「旬の食材と栄養素」で詳しく説明しているので、そちらと合わせてご覧ください。
●ヤナギマツタケに含まれる主な有効成分とその働き
◆低カロリーでヘルシー
ヤナギマツタケは100ｇ中20kcalとカロリーが少なく、脂質や炭水化物中の単糖当量も0.7ｇとわずかでありながら食べた時の満足感が得られる食材であることから、ダイエット中や体重管理をしている人にとって魅力的な食材と言える。
◆ナイアシン・パントテン酸
ビタミンB群の一種であるナイアシンは100ｇ中に6.1ｍｇ、パントテン酸は2.61ｇと多く含まれている。これらには糖質・脂質・たんぱく質の代謝を助ける働きがある。
◆食物繊維
キノコ全般に言えることだが、ヤナギマツタケにも100ｇ中３gふくまれており、腸内環境を整え、便秘の解消や血糖値の急上昇を抑える働きが期待できる。
●日本食品標準成分表2020年版（八訂）でみるヤナギマツタケの栄養成分量
◆ヤナギマツタケの可食部１００ｇあたりの成分
下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
| 状態 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 生 | 20 kcal |
92.8 g |
2.4 g |
0.1 g |
4.0 g |
0.7 g |
(0.01) g |
(0.03) g |
0 mg |
3.0 g |
| ビタミン | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | βカロテン当量 | E | K | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | 葉酸 | パントテン酸 | C |
| 生 | (0) μg |
0 mg |
0 μg |
0.27 mg |
0.34 mg |
6.1 mg |
0.11 mg |
33 μg |
2.61 mg |
0 mg |
| 無機質 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
| 生 | 1mg | 360mg | Tr | 13mg | 110mg | 0.5mg |
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より |
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