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特徴や産地と旬　/　選び方や保存方法と食べ方 / 画像ギャラリー

ヤマギマツタケ（柳松茸）：特徴と主な産地や旬の時期

名　称：

（和）ヤナギマツタケ　柳松茸

分　類：

オキナタケ科、フミヅキタケ属

学名：

Agrocybe cylindracea (DC.:Fr.)Maire,

■ヤマギマツタケ（柳松茸）の特徴

●比較的身近に見られるキノコ

天然のヤマギマツタケ（柳松茸）は公園や街路樹にも使われているヤナギやトウカエデ、ニラや、ポプラなどの枯幹や枝枯れの部位に生えるキノコで、比較的身近に目にする事が出来ます。

●名前と特徴

名前に「松茸」と付いていますが、キノコの王様「松茸」とは親戚でもなく、オキナタケ科のキノコで、その食味も全く違います。柳松茸の柄は張りがあり、包丁で切る時パリッと割れるような感じがし、噛むとシャキシャキととてもしっかりとした歯触りが楽しめます。また、味的にはクセが無いのが取り柄ですが、旨みや風味の点では物足りなさを感じるので、他のキノコと混ぜて使う事で食感を活かすと良いでしょう。