コブセミエビ：目利きと料理

　コブセミエビを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●コブセミエビの目利きのポイント

　コブセミエビは極めて希少なエビなので、たくさん並んでいるものの中から選ぶ、ということは無いでしょう。ただ、並んでいるものが良い状態かどうかの目安としていくつか挙げておきます。

◆生きていることが基本

　エビの類は死んでしまうとそこから酵素による自己消化が始まり、食感や食味がどんどん変化していきます。特に刺身で食べるなら生きていることが前提となります。

　なるべく元気なものを選びましょう。

◆殻が堅い物、持って重く感じるものがいい

　手に持ってみてずっしりと重く感じるものがいい。大きさの割に軽く感じるものは身痩せしている可能性があります。

　また、殻がとても硬そうに感じるもの、色が濃いものがいい状態です。殻が押したときにフカフカするようなものは脱皮してまだ日が経っていないもので、身が痩せている事が多いです。

◆コブセミエビの雄と雌

　コブセミエビにも雄と雌がいます。身の食味的には大差ないと思いますが、雌には内子が詰まっている場合があります。内子が好きな人は雌だといいですね。

　雄と雌の見分けは他のエビと同じように腹肢の形状を見ます。メスは抱卵に備え腹肢が大きいのに対し、雄のは目立たないくらい小さいです。

●コブセミエビの美味しい食べ方と料理

◆コブセミエビの刺身

　約１kgの大きなコブセミエビをまるごと刺身にしたもの。写真では分かりにくいですが、正身の部分だけで250ｇありました。

　元が大きいのでついつい切り身も大きくなってしまい、ひと口に入れただけで口の中はエビで一杯に・・・コブセミエビに感謝。

　身は弾力がすごく、噛むほどに甘味が広がる感じでした。イセエビより弾力が強いかも・・・大きいからかもしれませんが。

　さばき方はこちら（動画あり）　➡

◆コブセミエビの握り

　折角なので、握りにもしてみました。身は艶っつやでイセエビとはまた違った味わい。

◆コブセミエビの塩茹で

　1.65kgのとても大きなコブセミエビを15分茹でたもの。完全には火を通さず、ミディアからミディアムレアくらい。

　とにかく身がデカイ。そしてこのエビには内子がたっぷり。分かりにくいかもしれませんが、そこそこの大きさの明太子二腹分くらいあります。

◆コブセミエビのナージュ

　生の半割にしたコブセミエビの頭をニンニクを効かせながらオリーブ油でさっと炒め、そこにセロリ、人参、タマネギ、パセリ、トマトを加え、白ワインと水を注いで煮たもの。身もそのスープでさっと煮ている。

　通常なら、脚からも出汁が出やすいよう叩いて潰しておくのですが、今回は脚の身も食べられそうだったのでそのまま煮ています。

　身はシコシコとしっかりとした食感があり、生の時より一層甘味が増しました。脚の部分もキッチンバサミで切ると、セコガニの脚のみのような具合で身が詰まっていました。

◆コブセミエビとトマト、アボカドのサラダ

　茹でたコブセミエビの身を薄く輪切りにして、アボカド、トマトとサラダにしたもの。

　分かりますか？コブセミエビの輪切り、普通のトマトの輪切りと同じくらいの大きさでした。

　茹で加減、抜群。これはとても美味しい。

◆コブセミエビの内子マヨ和え

　茹でたコブセミエビの身を小口に切り、内子とマヨネーズを合わせたもので和えています。さらにイクラをトッピング。

　これも文句なしに美味しい。

◆コブセミエビと彩野菜の中華風炒め物

　下茹でしたコブセミエビの身を彩野菜と共に中華風に炒めたもの。

　ソースは創味シャンタン（中華スープの素）とホールトマトの缶詰、醤油とごま油。これだけでお店の味になります。

◆コブセミエビのバターソテー　トマトソース

　下茹でして輪切りにしたコブセミエビに軽く塩胡椒を振り、バターで両面さっとソテーしたもの。

　トマトソースとの相性も抜群で、とても美味しい。外側の赤い色が付いている薄皮の部分は少し硬いので、お店では皮を剥いて調理した方が良さそうです。

◆コブセミエビと内子のスパゲッティー

　浅く下茹でしたコブセミエビの脚の部分と身を使ったスパゲッティー。

　この大きなエビは茹で上がったものをさばいた時に、中からエビのジュースが内子と共に大量に出てきた。このエキスを有効に使うため、パスタのソースにしたのがこれだ。

　フライパンで脚と身をニンニクを効かせながらさっと焼きブランデーでフランベしてから一旦取り出す。

　そこにタマネギとセロリのみじん切りを加えて炒め、そこに内子とともにエビのジュースを注ぎ入れ、白ワインとトマト缶を加えてソースに仕上げる。

　茹で上がったスパゲッティーと共に身と脚を戻し、よく馴染むようにからめて盛り付ける。

　1尾のコブセミエビからとれた内子とジュースで写真のパスタを３皿作ったのだが、少々贅沢に作り過ぎたようで、超濃厚なエビのパスタとなった。トマト缶や白ワインをもっと多くし５皿分位にしても十分に美味しいと思う。

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