モロトゲアカエビ／シマエビ／縞海老：目利きと料理

　モロトゲアカエビ／シマエビ／キジエビを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●モロトゲアカエビ／シマエビの目利きのポイント

　全体に透明感があり、縞模様がくっきりと鮮やかな色をしているものが良い。

大きいものの方が刺身をはじめ色々な料理に使いやすく味もいい。

　基本的に売っているものは全てメス。抱卵していても身がやせ細っていることはまれで、卵も意外に美味しい。

　他のタラバエビ科のホッコクアカエビやトヤマエビ同様、生食が最も美味しいのではないだろうか。ホッコクアカエビよりトロミは少ないが、その分プリッとした食感があり、旨みも十分に持っている。個人的にはホッコクアカエビより美味しいとさえ感じる。

　殻は比較的柔らかく手で簡単に剥ける。

　高価なエビなので刺身で食べない手はない。殻を剥いても、綺麗に赤い縞が表面に現れ、見た目も美しい。食感は甘エビよりしっかりとしているが甘味は強い。

　ミソも美味しく、卵もブチブチした食感でコクもあり美味しい。

　殻付きのまま粉をまぶしてカラッと揚げたもの。殻はやや硬いが香ばしく食べられる。

　シンプルに酒蒸しや、塩茹ででも、旨みを十分に楽しめる。殻付きのまま火を通すことで身もより色鮮やかに茹で上がる。ただ、茹でてもホッコクアカエビのように身は痩せないが、甘みは薄く感じる。

　味噌汁や吸い物にも、美味しく、見栄えも美しい。

　頭部には濃厚なミソが詰まっており、これを楽しまないのはもったいない。味噌汁に入れる事で、特有のコクがたっぷりと染み出し、美味しい味噌汁になる。

　また、頭と殻をフライパンで炒り、アメリケーヌソースにするととても贅沢な、コクのあるソースが作れる。

　唐揚げでバリバリと食べるのも美味しい食べ方の一つ。

　タウリンは脳卒中、高血圧、心臓病の予防や疲労回復、視力回復に有効とされています。

　エビは脂肪分が少なく、高タンパクな食材です。

　ゆでると赤くなる色素成分はアスタキサンチンと言われるもので、強い抗酸化力で発がんを抑制し、血液をサラサラにすると言われています。

　エビやカニの殻にはキチンという不溶性食物繊維が含まれており、便秘の予防・改善に役立つだけでなく、大腸がんの予防やコレステロールを体外に排出するはたらきなどもあるとされています。

モロトゲアカエビ／シマエビの画像一覧　→

モロトゲアカエビ／シマエビの特徴や産地と旬　→