イカナゴ（玉筋魚／いかなご）の食べ方や料理

■イカナゴの美味しい食べ方

　イカナゴは身が柔らかく傷みが早いので、買ってきたらなるべく早く調理しましょう。一晩寝かせたりするとくぎ煮にした時一匹一匹が綺麗な姿のままではなく、ほとんどちぎれた状態に仕上がってしまいます。

　兵庫など瀬戸内周辺では水揚げ後すぐに釜茹でして砂糖やしょうゆ、生姜などを加えて釘煮にされることが多いです。また、４から５ｃｍ位に成長したものは、釜茹でにして生姜醤油につけて食べます。

イカナゴ（シンコ）　1ｋｇ

ザラメ糖　　２００ｇ

醤油　　　　２００ｃｃ

酒　　　　　　５０ｃｃ

みりん　　　１５０ｃｃ

しょうが（千切り）５０ｇ

※鍋は材料を全部入れたときにあまり深さが出ないよう、ある程度広口の鍋が良いです。

※途中箸やヘラなどでかき回さないこと。イカナゴが細かく切れてしまいます。

１．イカナゴは水で洗い、ざるにあげておく

２．鍋にザラメ糖、醤油、酒、みりんを入れ、強火にかけて沸騰させる。

３．沸騰したところにイカナゴを数回に分けて加える。このとき火は強火のままで、イカナゴを入れて再び沸騰したら次を加えるという事を繰り返します。

４．全部のイカナゴを加え終わってから沸騰した時点でアクをすくいとり、ショウガを加えてさらに強火のまま水分を飛ばしていきます。

５．ある程度水分が煮詰まってきたら焦がさないよう中火にし、さらに水分を飛ばして煮詰めます。

６．水分がなくなったらザルなどにあけて、一気に熱を冷まして出来上がりです。

　イカナゴは掻き揚げにすると非常に美味しい魚です。さっと水で洗ってざるに上げ、酒を少し振りかけてから生地をまとわせると生臭みがなくなります。

　イカナゴの成魚は釜あげされたものが良く出回ります。釜あげされたものはそのままでも食べられますが、シシャモなどのようにさっと焼いてレモンを絞って醤油をかけて食べる方が美味しいです。また、ニンニクを利かせたオリーブオイルで焼いても美味しいです。

　主な料理レシピサイトのイカナゴを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

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