セトミノカサゴ：目利きと料理

　セトミノカサゴ（瀬戸蓑笠子）を選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●セトミノカサゴの目利きのポイント

　ミノカサゴは身体全体の色が鮮やかで、体側の縞がはっきりとしているもの、眼に透明感があり、黒目がくっきりとしているものが新鮮。

　しぼんでいるものや白濁しているものなどは避けた方が良い。

　エラブタを開けてみて、中のえらの色をチェック。さいは（エラの櫛状になっている白い部分）が白く、その外側のエラが奇麗な赤い色をしているものが新鮮。

　鮮度が落ちてくるとさいはに赤い色がにじんでいき、全体に茶色っぽくなってくる。

　セトミノカサゴはせいぜい体長15cmほどの小さな魚なので、三枚におろすというより、丸ごと調理することの方が多いだろう。

　背ビレ棘条には毒があるので、あらかじめハサミなどで切除してから調理しよう。

　身質は上品な白身で甘みがあり、加熱調理してもパサつくようなことは無い。

　セトミノカサゴのヒレをハサミで切り落とし、塩を振ってしばらく馴染ませてから網焼きにしたもの。

　小さいので少々食べにくさはあるが、身はふっくらと焼き上がり、身離れも悪くなく、甘みがあって美味しい。

　セトミノカサゴとウッカリカサゴの幼魚をトマト煮にしたもの。

　ウロコを取り、エラと内臓を取り除いてから塩胡椒を振り、ニンニクを効かせながらオリーブ油で両面さっと焼き目をつける。

　白ワインを注ぎ、軽く煮詰めたらホールトマトの缶詰を潰しながら加えさっと煮揚げる。

　魚のいい出汁がでて、ニンニクと魚、それにトマトの旨味が相まってとても美味しい。

　ウロコとエラ、内臓を取り除いて片栗粉をまぶし、160度の油で火を通し、180度に上げた油でもう一度カラッと揚げる。

　頭は固く食べられないが、ヒレなどは香ばしく食べることができる。

　ウロコとエラ、内臓を取り除いて酒、醤油、みりん、砂糖で煮付けても美味しい。

セトミノカサゴの生態や特徴と産地と旬　→

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