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マトウダイ(マトダイ):
旬や主な産地、さばき方や主な料理法、栄養価

食べ方と扱い方 栄養と効能 旬のカレンダー 仲間の品種 産直お取寄せ
マトウダイ(マトダイ) 

■マトウダイ(マトダイ)とは

●マトウダイ目マトウダイ科マトウダイ属 

(英)John dory (仏)Saint-pierre

マトウダイは西部太平洋・地中海・インド洋・東部大西洋と、南北アメリカ大陸沿岸を除く地域に広くに分布魚で、名前のマトウは見た目から馬のような顔をしているから「馬頭鯛(マトウダイ)」また、身体に黒い大きな斑紋が左右に一つずつあり、それが的のように見える事から「的鯛(マトダイ)」とも呼ばれています。

通常の食性は魚食性で、ときおり甲殻類や頭足類も食べているようです。口が大きく、閉じている時は折りたたまれていますが、獲物を捕食する時は大きく口をあけ、その口がグンと前えせり出すようになっています。

フランス料理では「サン・ピエール」という名称で良く登場する魚です。

■主な産地

●関東以南の本州南部に多い

マトウダイは比較的暖かい海域にいるため、東北などではあまり水揚げされていないようです。太平洋側では静岡や和歌山など、日本海側では福井や島根、佐賀などで良く見られます。

●数は少ない

マトウダイは群れを作らない事もあり、いずれの地方でも、まとまった数が水揚げされる事はあまりなく、他の魚に混じって混獲されている程度の様です。

■マトウダイの産卵期と旬

●産卵期は春

マトウダイ産卵期は2月頃の寒い冬から5月頃の初夏にかけて行われ、北になるほど遅い傾向にあるようです。また各地での水揚げも、この産卵期に多くなります。

産卵を終えた4月から6月頃になると、この魚は食欲が強くなり盛んに餌を捕食するようになります。

●マトウダイが美味しい旬は

最も美味しい旬は産卵を控えた冬から春先です。

品種
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
マトウダイ                        
産卵期                        

 

マトウダイ(マトダイ)の扱い方や食べ方

 

■マトウダイの目利き

まず、目が黒く澄んでいる事、表面に艶があり鰭が折れたりせず綺麗に残っているものを選びます。鰭が傷んでいる物は、捕獲される際に暴れたり、網で傷ついたりして魚に余計なストレスがかかっている可能性が高いので避けましょう。

次にエラを開けてみて、中が鮮紅色の物を選びます。

マトウダイは非常に貪欲で、その食性はアンコウと似ています。お腹が大きく膨れている場合は中に小魚が沢山飲みこまれている可能性が高いので、丸ごとの量り売りの場合は要注意です。開けてみると身体の半分くらいの重さの量がお腹から出てきて実際の重量が凄く目減りしてしまう事があります。

■さばき方

●小さい物はまるまま、大きい物は3枚に

小ぶりのものは下ろさず、腹を開け中のワタとエラだけ取り除きます。

大きい物は3枚におろしましょう。その時、肝や子は美味しいので捨てないでください。

■主な料理

●鮮度が良い物は是非刺身で

マトウダイは白身で少しもちっとした食感があり刺身で美味しい魚です。

●焼きもの

塩焼きでも美味しいですが、その場合、あらかじめ塩を振り、しばらくおいて旨みを引き出してから焼いた方が美味しいです。また、淡白な魚なので洋食ではグリルにするより、ポアレやムニエルなど油を使った焼き方の方が向いています。フレンチでも小麦粉をはたき、バターで焼き上げるムニエルが定番となっていますね。

●煮物

小ぶりのものは丸まま煮付けにすると良いでしょう。その場合、余分な長い鰭はハサミで切り落としておきます。

鍋にしても美味しい魚です。

●揚げ物

下ろした身をフライや天ぷらにして美味しい。小さい物は丸ごとカラッとカレイの様に揚げても美味しい

●その他

中国料理の、蒸してから熱した胡麻油をぶっかける料理も美味しい。また、アクアパッツアも美味しいです。

■マトウダイの画像ギャラリー

 
 
 

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