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ハタハタ(鰰/はたはた):旬の時期と特徴や産地と漁期

 
食べ方と扱い方 栄養と効能 旬のカレンダー 産直お取寄せ

ハタハタ

■ハタハタとは

●分類と特徴

スズキ目 ハタハタ科 

ハタハタは東北以北の大平洋側、山陰以北の日本海で水深200〜400メートルの砂泥底に棲息しています。11〜12月頃、浅海に大群 で押し寄せてきて産卵し、その頃が漁期になります。この時期、雪が降りだす前に雷が鳴ることも多く、そこから「カミナリ魚」とも呼ばれ、名前の所以にもなっています。

かつては大量に獲れた事もあり、秋田など東北地方ではハタハタを使った魚醤が盛んに作られてきました。

●主な産地は

ハタハタは秋田県の名産として知られています。

 2009年のハタハタ漁獲量は秋田県がトップで2648トン、次いで石川県、鳥取県となっています。漁獲量はそれほど多くはないですが、京都府沿岸でも水揚げされています。

2010年は秋田県、石川県に次いで兵庫県が上がってきています。

秋田の人々はハタハタの卵巣を「ブリ子」と呼び、珍重しています。

■ハタハタの漁期と旬

●秋田と鳥取の旬の違い

 秋田の漁期は11月末から1月にかけてで、ブリコ(ハタハタの卵)を持っている雌が珍重され旬となります。一方、鳥取など山陰では漁期が9月から翌年5月あたりまでで、産卵前の脂が乗った3月から5月が旬とされ、「シロハタ」と呼ばれ珍重されています。

各地のハタハタ漁関連のニュース記事一覧はこちら →

品種
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
ハタハタ(ブリコ)                                        
ハタハタ(シロハタ)                                        

 

ハタハタの食べ方と郷土料理

●東北の郷土料理

淡白でよくしまった身はウロコが無く、しょっつる鍋や味噌煮などの郷土料理として親しまれている他、正月に食べるなれずしやしょっつるの原料としても知られています。

また、庄内地方には12月9日の「大黒様のお歳夜」にハタハタの田楽を食べる風習があります。

●酢締めで寿司に

鳥取では酢で締めた「白ハタ寿司」と呼ばれる郷土料理があります。

●鍋物に

鍋などにしても美味しいです。白身ですが甘みがありいいだしも出ます。秋田のしょっつる鍋には欠かせない魚ですが、その他の鍋料理にも美味しいですよ。フレンチのブイヤベースに使っても美味しいです。

●焼き物

塩焼きの他、干物も多く、一夜干しを焼くとご飯のお供、酒の肴に申し分なしの美味しさです。

●揚げ物にも

フライやてんぷら、から揚げなどどれも美味しく、また、南蛮やエスカベッシュにしても美味しいです。

 

ハタハタに含まれる栄養成分と効用

ハタハタの可食部100gあたりの成分

下の表は五訂日本食品標準成分表に記載されている生のハタハタに含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー
水分
たんぱく質
脂質
炭水化物
灰分
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
コレステロール
食物繊維
113kcal
78.8g
14.1g
5.7g
-g
1.4g
1.02g
2.41g
100
g

ビタミン

C

20μg
2μg
2.2mg
0.02mg
0.14mg
3.0mg
0.08mg
1.7μg
0.50mg
-mg

無機質
ナトリウム
リン
180mg
250mg
60mg
18mg
120mg
0.5mg
五訂日本食品標準成分表より

 

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