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ガンゾウビラメ:旬と目利き、捌き方と主な料理や栄養成分

食べ方と扱い方 栄養と効能 旬のカレンダー 仲間の品種 産直お取寄せ

ガンゾウヒラメ
ガンゾウヒラメ

■ガンゾウビラメとは

ガンゾウヒラメ●カレイ目ヒラメ科ガンゾウビラメ属 

若狭湾から山陰、伊豆から南の太平洋沿岸で獲れるヒラメの一種。40cmから50cm程にまで成長しますが、ヒラメと比べるとやや身が薄く平たい姿をしています。

●主な産地

調査中。写真は小浜地方卸売市場に入荷された若狭湾で獲れたもの。

■ガンゾウヒラメの旬

春に産卵期を迎えるので、12月頃から3月頃までが最も旨みを蓄え美味しくな旬となります。

●料理のポイント

新鮮なものは刺身に・・・何と言っても産卵を控えた冬から春先の物が美味しい。カルパッチョやマリネにも使えます。水分が多く感じるので、さっと塩を振り、昆布締めにしても美味しいです。小ぶりのものはとてもタンパクですが、あっさりとした食味と歯触りを楽しめます。また、マリネのように、さっと軽く塩を振ることで旨みが引き出され美味しくなります。 その他はヒラメと同じです。

品種
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
ガンゾウヒラメ                        

目利きと捌き方や主な料理と栄養成分はこちら →

■ガンゾウヒラメの画像ギャラリー

各画像をクリックすれば拡大画像がご覧いただけます。

ガンゾウヒラメ ガンゾウヒラメ ガンゾウヒラメ

ヒラメの仲間

シタヒラメ

 

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