コバンヒメジのさばき方(動画付き)

コバンヒメジ(ヒメジ類)のさばき方 三枚におろす

 ホウライヒメジやオキナヒメジなどと同じヒメジ科ウミヒゴイ属のコバンヒメジをウロコを取り、頭と内臓を取り除いて三枚におろす手順を動画と写真で紹介しています。コバンヒメジは比較的しっかりとしていて骨も硬めなので比較的さばきやすい魚です。

●コバンヒメジを三枚におろす動画

 コバンヒメジをウロコを落とし、頭と内臓を取り除いて三枚におろす様子をYouTubeの動画にまとめています。

●コバンヒメジを三枚におろす手順 写真と解説

 コバンヒメジを三枚におろす手順を工程ごとに写真で分かりやすく解説しています。

◆うろこを落とす

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 ウロコ取りでウロコを綺麗にこすり落とし、水で洗い流します。コバンヒメジのウロコは大きいですが、薄く少し力を入れれば簡単に剥がれます。


◆頭と内臓を取り除く

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 コバンヒメジの頭を左手、背を手前にして置き、腹びれの右付け根から包丁を入れ、胸ビレの右側を通り頭の付け根へ切り付ける。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

背骨に直角に刃をあて、骨を切断する。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 背骨を軸に腹が手前になるように魚を回転させ、反対側も同じように腹びれのところまで切り進める。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹を肛門まで切り開く。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 頭部を胴体から離す。この時、内臓も一緒に引き出すようにする。


◆腹の中を綺麗に洗い流す

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹を開いて、背骨のところにある血合いの膜を切り開く。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹の中を綺麗に洗う。血合いのところは歯ブラシを使うとよい。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 魚の表面と腹の中の水気を綺麗にふき取る。


◆片身をおろす

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 背中側を背ビレに沿うように浅く首元から尾柄まで切り込みを入れる。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 切り込みをつけたところに刃を刺し、中骨の上を滑らせるように何度か刃先を進め、背骨まで切り込む。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 尾の付け根に切り込みを入れる。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 魚を返し、腹の身を軽く持ち上げながら、尻びれに沿って刃先を入れ、おの切り込みのところまで切りつける。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 切り込みをつけたところに刃を刺し、中骨の上を滑らせるように何度か刃先を進め、背骨まで切り込む。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹の身を軽く持ち上げながら、背骨と中骨の接合部を切り離していく。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 尾の付け根の身を軽く左手で持ち上げながら、身と背骨の間に刃を入れ、包丁を水平に持ち、背骨の上に沿って刃を進め、身と骨を切り離していく。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 これで片身がおろせた状態。


◆もう一方の片身をおろす

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 尾の付け根に切り込みを入れる。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 背ビレに沿って尾の付け根まで浅く切り込みを入れる。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 何度か刃を中骨に沿わせながら背骨まで切り込む。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹側も、尻びれに沿って切り込みを入れ、背骨まで切り込む。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 切り込みをつけたところに刃を刺し、中骨の上を滑らせるように何度か刃先を進め、背骨まで切り込む。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 尾側の身を持ち上げながら背骨から身を切り離していく。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹骨と背骨の接合部は尾柄部をしっかりとつかみ、背骨の上に包丁を滑らせるように一気に切断していく。

 これで三枚になりました。


◆腹骨をすきとる

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 包丁を逆刃に持ち、腹骨と血合い骨の接合部を切り離しておく。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹骨に沿って薄く包丁を入れ、腹骨をそぎ落とす。

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 腹骨の先端まで削げたら、刃先を立て身が薄くなり皮だけになっているところから切り落とす。


◆血合い骨を抜く

コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 血合い骨を骨抜きを使って一本ずつ抜いていきます。


コバンヒメジを三枚におろす さばき方

 これがコバンヒメジがフィレ状に三枚に下ろせた状態。


コバンヒメジ