身近なアジやサバ、イワシの他、あまり見慣れないマイナーな魚、また、食べる機会が少ない高級魚など色々な魚介のさばき方を工程ごとに写真で分かりやすく解説しています。普段は切り身で買う魚や、出来上がった料理しか食べたことがない魚や貝、エビなどのさばき方を知り、自分でさばけるようになることで、いつもの調理や食事がもっと楽しく、美味しく感じられるようになります。身だけでなく、アラがもっと美味しく、骨からも美味しい出汁が出ることを知って欲しい。そういった思いから作ったサイトです。
魚を 三枚におろす 五枚におろす 姿煮用にさばく
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アオリイカ(障泥烏賊)のさばき方 -
ビワマス:さばき方と腹子の漬け方 -
ウバガイ/ホッキガイのさばき方や下ごしらえ(動画あり) -
イネゴチ/稲鯒/いねごちのさばき方 -
マゴチ/真鯒のさばき方 三枚ににおろす -
アイナメ/アブラメのさばき方 -
マアジ/真鯵/まあじのさばき方 三枚におろす -
アカガイ/赤貝/あかがいのさばき方 -
キジハタやアカハタのさばき方 三枚におろす -
アカアマダイ/あかあまだい/赤甘鯛/グジ さばき方 三枚おろし -
アンコウ/鮟鱇/あんこうのさばき方 -
オオエッチュウバイ/大越中ばいの身の取り出し方とさばき方 -
ブリ/鰤/ハマチのさばき方 三枚におろしさく取りする -
ゲンゲ/シロゲンゲのさばき方 三枚おろし -
ハチビキ/はちびき/葉血引のさばき方(動画あり) -
ひらまさ/平政/ヒラマサのさばき方 三枚におろす -
ヒラメのさばき方 5枚におろす -
ホウボウやカナガシラのさばき方 -
ホヤ(海鞘)のさばき方 -
アカイカ/ムラサキイカ/バカイカのさばき方 -
イサキ/鶏魚/伊佐木のさばき方 三枚におろす -
石鯛/イシダイやイシガキダイ/石垣鯛のさばき方 三枚におろす -
カガミダイやマトウダイのさばき方 五枚におろす -
カンパチ/間八/かんぱちのさばき方 刺身用 -
カレイのさばき方 三枚におろす -
カレイのさばき方 5枚におろす -
マツカワガレイのさばき方 五枚におろす -
サメガレイ/鮫鰈のさばき方 五枚おろし -
イシガレイ/石鰈のさばき方 5枚おろし -
カサゴ類のさばき方 煮付け用と刺身用三枚おろし -
スマ/ヤイトガツオのさばき方 刺し身用にサクにする(動画あり) -
カツオ/鰹/かつおのさばき方 三枚におろし、さく取りする -
カワハギ/皮剥/かわはぎのさばき方 -
ケガニ (毛蟹)の茹で方とさばき方 -
キンメダイ/金目鯛/きんめだいのさばき方/三枚おろし -
キス/鱚/シロギスのさばき方 背開き -
コノシロのさばき方 三枚おろしから刺身 -
コウイカ/スミイカ/ハリイカのさばき方 -
クエをさばく 三枚おろしとさく取り -
マナガツオ/真魚鰹/真名鰹/まながつおのさばき方 三枚おろし -
メバルのさばき方/隠し包丁と三枚おろし -
メイチダイ/イチメダイのさばき方 三枚おろし -
サンコウメヌケ/オオサガのさばき方(動画あり) -
ミルクイ/みる貝/ミルガイのさばき方 刺し身 -
ナミガイ/シロミル/白みるのさばき方と下処理 -
ニギス/メギスのさばき方 背開きと三枚おろし -
ニザダイ/仁座鯛/サンノジをさばく(動画あり) -
オニオコゼ/鬼虎魚/おにおこぜのさばき方 -
ロウニンアジ/ガーラのさばき方(動画あり) -
サバのおろし方 三枚おろし -
サンマ/秋刀魚/さんまのさばき方 大名おろし -
サヨリ/細魚/さよりのさばき方 三枚におろす -
サザエ/さざえ/栄螺のさばき方と刺身(動画あり) -
シイラ/マヒマヒ/しいらのさばき方 三枚おろしとさく取り -
シマアジ/縞鯵/島鯵のさばき方 三枚おろし -
シタビラメ/舌平目/したびらめのさばき方 三枚におろす -
スズキ/鱸/すずきのさばき方 三枚おろし -
マダイ/真鯛/まだいのさばき方 三枚におろす -
イイダコの下拵え:さばき方と下茹で -
タコ/蛸/たこのさばき方と茹で方 -
トビウオ/飛魚/とびうお のさばき方 3枚におろす -
トクビレ/ハッカクのさばき方<刺身用>(動画あり) -
トリガイ/鳥貝/とりがいのさばき方と湯引き -
ウマヅラハギ/馬面剥のさばき方 三枚おろし -
ウスバハギ/薄葉剥のさばき方 刺し身用 -
ワタリガニ/渡り蟹/ガザミ類のさばき方とゆで方 -
ヤガラ/アカヤガラのさばき方 三枚おろし(動画あり) -
ヤリイカやケンサキイカのさばき方 -
アサヒガニの茹で方とさばき方(動画あり) -
エビスダイ/グソクダイのさばき方(動画あり) -
オニアジ(鬼鯵)の目利きとさばき方(動画あり) -
コバンヒメジのさばき方(動画付き) -
コブセミエビのさばき方(動画あり) -
ツムブリ/つむぶりをさばく(動画あり) -
ナミフエダイの目利きとさばき方 -
ハマダイ/オナガダイ/アカマチのさばき方 -
ヒゲダイのさばき方(動画あり)