コプリーヌとシメジ、舞茸などキノコとジャガイモのガーリックソテー
材料 コプリーヌ１パック シメジ 適量 舞茸 適量 ジャガイモ 茹でたもの中１個 やや厚めにスライス ニンニク１片 みじん切り イタリアンパセリ １枝 作り方 フライパンにオリーブ油を少したっぷり目に入れ、にんにくのみじ
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わさび菜／愛彩菜の和え物 ２種
材料 愛彩菜（わさび菜）適量 煎り胡麻 適量 出汁醤油 適量 作り方 愛彩菜は２分程さっと茹でて冷水に落とし、冷えたら軽く絞っておきます 食べやすい長さに切り分けます すり鉢に煎り胡麻を入れ、摩り下ろし、そこに愛彩菜を入
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カレイのから揚げ 甘酢餡かけ
材料 カレイ（写真は赤カレイ） １尾 表面のぬめりを落とし、腹を出して５枚におろしたもの 葉玉ねぎ中 半玉 玉ねぎの部分はクシ切りに、葉の部分は短く切っておく 人参 適量 薄くスライス パプリカ 小口切り 揚げ油（キャノ
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大根と人参、のらぼう菜の味噌汁
大根と人参をスライサーで千切りにして味噌汁に使ってみました。火が通りやすく、食感も良い感じです。 材料 大根 適量 スライサーで千切りに 人参 適量 スライサーで千切りに のらぼう菜の軸 茹でたものを短く切っておく 出汁
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絹さやと玉子の炒め物
手軽にで簡単に作れて、栄養もたっぷり。卵とじなど煮る系も美味しいけど、単にスクランブルエッグの要領で焼くだけでも美味しいですよ 味付けはシンプルに塩コショウだけでも良いですが、好みで醤油や出汁醤油を垂らしたり、トマトソー
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フュメ・ド・ポワソン（fumet de poisson）
フランス料理の中のメイン料理、その魚料理のソースには色々ありますが、魚のアラからとった出汁を煮詰めて、そこに生クリームやバターなどを加えて仕上げる事が多いです。レストランではこのソースにも拘り、材料や煮方などシェフの腕の
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トマトソースベース
このトマトソースベースはニュートラルに仕上げ、後に色々な料理に使えるようにしておきます。もちろんこのままパスタのソースとして使う事も出来ます。これをまとめて作り置きし、小分けして冷凍しておくと、日々の献立の中で気軽に使う
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彩野菜のガーリック炒め
材料 ブロッコリー 適量 茹でたものを食べやすい大きさに切り分けておく スナップエンドウ 適量 茹でたものを斜めに半分にカット パプリカ赤・黄 適量 乱切り シメジ 適量 ニンジン 適量 薄くスライス トマト適量 小口切
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牛肉と葉玉ねぎ（新玉ねぎ）のオイスターソース炒め
材料 牛肉適量 今回はコストコのリブフィンガー１本 スジがあるので斜めに薄くそぎ切りにしています 葉玉ねぎ 1個 葉の部分は適当な長さに切り、玉ねぎの部分は縦に６切り 生姜 細切り オイスターソース 中さじ１ 酒 大さ
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ロールパンの玉子サンド
材料 ロールパン２個分 ロールパン ２個・・・上から包丁で切込みを入れておく レタス 大きめの葉１枚 ハム ２枚 茹で卵 １個 玉ねぎ 適量・・・みじん切り パプリカ 適量・・・小さな賽の目切り イタリアンパセリまたはパ
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