旬の食材百科　レシピノート

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サルボウ貝とスナップエンドウの焦がし醤油ニンニクバター炒め

材料

サルボウガイ　　　　適量
スナップエンドウ　　適量
ニンニク　　　　　　１～２片
醤油　　　　　　　　小さじ１杯程
白ワインまたは酒　　100㏄

作り方

ニンニクバターと塩の味だけでも十分に美味しいのですが、醤油を焦がすことでこうばしい香りと味にコクが加わり、馴染みやすい味に仕上がります。

1. サルボウガイはたわし等で表面の汚れや砂を洗い流しておく。ニンニクはみじん切りにしておく。
   
2. スナップエンドウは両端の先端を折るようにして筋を取り、鍋に水を張り、１％の塩を加えて２分程茹でて、そのままざるに上げておく。
3. フライパンにバターとニンニクを入れ、中弱火にかけてバターを焦がさないようニンニクにじっくり火を通す。
   
4. ニンニクが薄くきつね色に色付いてきたら、サルボウ貝を投入し、小さじ１杯の醤油を回しかける。
   
5. スナップエンドウを加え、白ワイン、または酒を注いで蓋をし、加熱しながら蒸す。
6. サルボウ貝の殻が開いたら鍋の蓋をはずし、加熱しながら全体に煮汁を絡めるように煮詰める。
7. 水分がある程度煮詰まったら器に盛り付けて出来上がり。
   

スナップエンドウを使わず、仕上げにシブレットやアサツキを刻んで散らしても美味しいです。

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