残りごはんで作る　新ごぼうのポタージュ

2015年4月14日旬 2 comments

新ごぼうのポタージュを作るレシピはいろいろありますが、今回は残りごはんをつなぎに使っています。一般によくジャガイモを使う事でトロミつけをしますが、ご飯の方がクセが無く新ごぼうの風味を生活かすことができます。
材料

新ごぼう　２本　
玉ねぎ　半玉　スライス
残りごはん　軽く茶碗一杯
バター　適量
牛乳　２００ｃｃ
固形ブイヨンまたはコンソメパウダー　適量
塩、胡椒

作り方

ごぼうはたわし等で表面をこすり、ササガキにして薄い酢水に浸しておく
鍋にバターを入れ、弱火で玉ねぎを炒める
玉ねぎが透明になってきたらごぼうも加え、塩コショウをして、全体をよく混ぜるように更に少し炒める
ひたひたになるくらい水を注いで、固形ブイヨンかコンソメを加えて煮る。写真ではここでご飯を加えていますが、ご飯はごぼうが軟らかくなってからの方が失敗しにくいです。
沸騰してきたらアクをすくい取る
ごぼうが軟らかくなったらご飯を加え、更に少し煮る
かなり水分がなくなった感じになるので、そこに牛乳を加え、沸騰するまでそのまま加熱します。
一旦火を止め、粗熱が取れるまで冷ましてからミキサーにかけます
ミキサーにかけた後、滑らかな食感にしたい場合は濾しますが、家庭ではあまり気にせずそのままでも良いと思います。
食べる直前にもう一度加熱し、牛乳を加えて固さを加減しながら、最後に塩コショウで味を調えて出来上がりです。器に注ぎ、シブレットか小ネギなどを刻んでトッピングします