パクチーとキムチ、ナンプラーでエスニック炒飯

2016年5月6日旬 Leave a comment

２人分
タイなどでは干し海老を使う事も多いですが、今回は豚肉とキムチを使います。

ご飯　　　　　　　大きめの茶碗一杯
豚こま切れ肉　　　８０ｇ
トマト　　　　　　１／２個
ニラ　　　　　　　１／３束
パクチー　　　　　適量
生姜　　　　　　　みじん切り大さじ１
キムチ　　　　　　適量
卵　　　　　　　　２個
ナンプラー　　　　　適量
塩、胡椒

豚肉は細かく切っておく。パクチーは葉の部分と軸に分け、軸は短く刻んでおく。トマトはダイスカットにし、キムチは小さく切っておく。生姜はみじん切りに。
豚肉に塩コショウをふり、テフロンなどのフライパンに入れ、炒める。豚肉から脂が出るので、油は敷かなくても大丈夫です。脂が溶けだしてきたらみじん切りにした生姜も加え炒めます。
豚肉に火が通ったらフライパンの端に寄せ、玉子を空いたスペースに割り入れます。あらかじめ溶いておく必要はありません。洗い物を増やさな久手済みます。
卵をへらを使って手早く溶きながら火を通します。
卵が半熟になったら温かいご飯とパクチーの軸を加え、ご飯をほぐしながら炒めます。
刻んだキムチを加え、全体によく混ぜてから、ナンプラー小さじ２杯ほどをフライパンの縁に回しかけ、そのまま少し焦がすような感じで加熱し、香りが立ってきたら全体によく混ぜます。
味を見て、薄ければナンプラーか塩で整え、仕上げに軽く胡椒をふって器に盛り付けます。
真ん中にトマトを乗せ、パクチーの葉をトッピングすれば出来上がり。