パクチーたっぷりエスニックそうめん

つゆにナンプラーを加え、仕上げにパクチーをたっぷりのせて東南アジアの香りで楽しむそうめんです。

１人前

そうめん
豚ロース肉の薄切り　　適量
トマト　　　　　　　適量
パクチー　　　　　　　適量
生姜　　　　　　　　　適量
めんつゆ　　　　　　　５０ｃｃ
ナンプラー　　　　　　小さじ２杯

トマトはスライス、生姜は細切りにしておきます。パクチーは枝の部分と葉の部分に分け、枝の部分を少しかじってみて、固いようなら後でさっと茹でます。そのままでも大丈夫そうなら食べやすく短めに刻んでおきます。
鍋にたっぷりの水を張り加熱して、沸騰寸前の湯の中で豚肉を湯通しし火を通します。引き上げた肉はそのまま冷まします。
肉を茹でた後、湯をさらに過熱し、浮いてくるアクを取り除き、そうめんを茹でます。（パクチーの軸の部分が硬い時は、ここでそうめんの前にさっと茹でておきましょう。）
つゆを作ります。めんつゆ５０ｃｃにナンプラー小さじ２杯程を加え、１００ｃｃ程の冷水を加えます。味を見て加減してください。
豚肉が冷めたら、細めに切っておきます。
茹で上がったそうめんを水にさらしながら冷やし、水を切って器に盛り付けます。
トマト、豚肉と刻んだ生姜、パクチーの枝の部分をチラシ、上からつゆを掛けます。
真ん中にパクチーをトッピングして出来上がり。