旬の食材百科　レシピノート

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サルボウ貝とスナップエンドウのワイン蒸し

材料

サルボウ貝
スナップエンドウ
ニンニク　　　適量
オリーブ油　　適量
白ワイン　　　適量
塩、胡椒　　　少々

作り方

1. サルボウ貝は流水で殻の表面をゴシゴシこすって洗っておきます。
   ニンニクはみじん切りにしておきます。
   スナップエンドウは両端のヘタを折り、筋を取っておく。
2. 鍋に水を張り１％程の塩を加えて沸騰させ、スナップエンドウを茹でます。この後さらに加熱調理するので、固めに沸騰してから１分程でザルにあげておきます。
3. フライパンにオリーブ油を注ぎ、にんにくのみじん切りを加え中弱火で加熱します。
   
4. 香ばしい香りが立ってきたらサルボウ貝を加え、軽く混ぜます。
   
5. 白ワインをサルボウが半分浸るくらいまで注ぎ、スナップエンドウを加えて蓋をし、強火で加熱します。
6. 貝の蓋が開いたら火を止めて全体をよく混ぜ、煮汁を絡めます。
7. 器に盛り付けたら出来上がりです。
   

今回はイタリアンな感じに作りましたが、ワインの代わりに日本酒を使い、仕上げにアサツキなどを刻んで散らせば和風の酒蒸しになります。その場合は、ニンニクは入れても入れなくてもいいです。ただ、入れない場合は醤油を少し垂らす方が美味しいです。

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