フュメ・ド・ポワソン(fumet de poisson)

フュメ・ド・ポワソン(fumet de poisson)

フランス料理の中のメイン料理、その魚料理のソースには色々ありますが、魚のアラからとった出汁を煮詰めて、そこに生クリームやバターなどを加えて仕上げる事が多いです。レストランではこのソースにも拘り、材料や煮方などシェフの腕の

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トマトソースベース

トマトソースベース

このトマトソースベースはニュートラルに仕上げ、後に色々な料理に使えるようにしておきます。もちろんこのままパスタのソースとして使う事も出来ます。これをまとめて作り置きし、小分けして冷凍しておくと、日々の献立の中で気軽に使う

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牛肉と葉玉ねぎ(新玉ねぎ)のオイスターソース炒め

牛肉と葉玉ねぎ(新玉ねぎ)のオイスターソース炒め

材料 牛肉適量  今回はコストコのリブフィンガー1本 スジがあるので斜めに薄くそぎ切りにしています 葉玉ねぎ 1個 葉の部分は適当な長さに切り、玉ねぎの部分は縦に6切り 生姜 細切り オイスターソース 中さじ1 酒 大さ

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