カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース
カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース 材料 今回はカサゴを使いましたが、メバルやキンキ、キジハタやホウボウなどでも同じように作れます。サルボウ貝の代わりにアサリでも大丈夫ですよ(^.^) サフランがあれば是非加えてい
Read moreカテゴリー: 茎野菜
カレーライス 素焼き野菜トッピング
カレーライス 素焼き野菜トッピング カレーライスに色々な野菜をトッピングするとカフェ的な雰囲気になり、美味しさも倍増！ しかも具がほとんど入っていないようなレトルトカレーでも豪華になります。 材料 アスパラガス 新玉ねぎ
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筍とアレッタ、ベーコンのピリ辛スパゲッティ
筍とアレッタ、ベーコンのピリ辛スパゲッティ 旬のタケノコと花野菜を使ったパスタ。ピリッと辛みを利かせています。 材料 タケノコ（水煮したもの） アレッタ（菜の花やスティックブロッコリーなど、他の花野菜でもOK） 弥平とう
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ホタテと彩野菜の中華風炒め物
ホタテと彩野菜の中華風炒め物 材料 ホタテ貝Ｓサイズ 適量 タケノコ（水煮） 適量 レンコン（茹でたもの） 適量 スナップエンドウ 適量 ブロ
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タケノコと明太子、三つ葉の和風スパゲッティ
タケノコと明太子、三つ葉の和風スパゲッティ 春を感じられる旬のタケノコと三つ葉を使ったスパゲッティですが、今回はあっさりとした和風に仕上げてみました。 材料 ２人前 タケノコ １本 三つ葉
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筍と絹さや、若芽のお吸い物
材料 水煮筍 適量 絹さや 適量 軸を取り、下茹でしておく 若布 出汁 醤油 作り方 出汁に筍を入れ、味が染みる程度に１０分程静かに煮ます。 絹さやと若布を加え、味を見ながら醤油を加えて出来上がりです。 Follow @
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筍と絹さや、菜の花の中華風アーリオ・オーリオ・ディ・ペペロンチーニ
材料 ２皿分 筍 ６切れ(写真は縦に１６等分した物３切れ） 絹さや 適量 両端を折り筋を取っておく 菜の花 適量 食べやすい長さに切っておく ニンニク ２片 みじん切りにしておく ベーコン 適量 細切りまたは拍子切りにし
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フュメ・ド・ポワソン（fumet de poisson）
フランス料理の中のメイン料理、その魚料理のソースには色々ありますが、魚のアラからとった出汁を煮詰めて、そこに生クリームやバターなどを加えて仕上げる事が多いです。レストランではこのソースにも拘り、材料や煮方などシェフの腕の
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トマトソースベース
このトマトソースベースはニュートラルに仕上げ、後に色々な料理に使えるようにしておきます。もちろんこのままパスタのソースとして使う事も出来ます。これをまとめて作り置きし、小分けして冷凍しておくと、日々の献立の中で気軽に使う
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土筆とアスパラガスのガーリックソーススパゲッティ
材料 つくし適量（アク抜きしたもの） アスパラガス適量（茹でたもの） かき菜適量（茹でたもの） ベーコン適量 ニンニク１片（みじん切り スパゲッティ８０～１００ｇ オリーブオイル適量 作り方 フライパンにオリーブオイル、
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