
ナミフエダイのスパゲッティ
ナミフエダイのアラでとったスープをベースにフレッシュトマトを加えて仕上げたソースに、グリルで焼き上げたナミフエダイの身をほぐして加えたスパゲッティ。 濃厚な旨味のスープがスパゲッティとしっかり絡み、グリルした香ばしさが加
Read more旬の素材を使った簡単料理で日々の食卓に季節感を
ナミフエダイのアラでとったスープをベースにフレッシュトマトを加えて仕上げたソースに、グリルで焼き上げたナミフエダイの身をほぐして加えたスパゲッティ。 濃厚な旨味のスープがスパゲッティとしっかり絡み、グリルした香ばしさが加
Read more「ポワレ」という調理法はフレンチレストランの魚料理 今回使ったナミフエダイは大きく、結構肉厚だったので火入れに気を使った。しっかりと火を入れたが身は硬く締まらずいい感じのほぐれ方で食感食味ともにとても良かった。 ナミフエ
Read more材料 ナミフエダイ 背身 適量サニーレタス 数枚ミニトマト 4個カボス 中1/2個ガーリックオリーブ油 適量塩、胡椒 ピンクペッパー 作り方 1.野菜を用意する サニーレタスは食べやすい大きさにち
Read more材料 ハタハタ 6~10尾 トマト 1個 ニンニク 1片 ローズマリー オリーブ油 塩、胡椒 作り方 1.内臓を取り除く ハタハタは鱗はありません。尻からナイフを入れ、顎まで腹を切り開いて、エ
Read moreカサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース 材料 今回はカサゴを使いましたが、メバルやキンキ、キジハタやホウボウなどでも同じように作れます。サルボウ貝の代わりにアサリでも大丈夫ですよ(^.^) サフランがあれば是非加えてい
Read moreレンコダイとホタテ、アサリのアクアパッツア 芽キャベツとブロッコリー添え ホタテやアサリから出る旨みに、更に塩昆布を加える事でより日本人好みの美味しさをプラスしています。加える野菜は季節感のある芽キャベツやブロッコリーを
Read moreレンコダイは表皮が赤く、鯛らしい美しい色形をしていますが、価格はかなり手頃で、今回使用した物も頭から尻尾まで30cmの大きさで400円程でした。 これ位なら気軽に普段の食卓で使えますよね。今回は姿のままアクアパッツアにし
Read more材料 カレイ(写真は赤カレイ) 1尾 表面のぬめりを落とし、腹を出して5枚におろしたもの 葉玉ねぎ中 半玉 玉ねぎの部分はクシ切りに、葉の部分は短く切っておく 人参 適量 薄くスライス パプリカ 小口切り 揚げ油(キャノ
Read more材料 たっぷり2~3人分 舌平目 2尾 アサリ 適量 砂抜きし、洗っておく 菜の花 適量 下茹でしておく トマト 適量 小さな賽の目切り フュメ・ド・ポワソン 適量 ニンニク 適量 みじん切り エシャロットまたは玉ねぎ
Read moreフランス料理の中のメイン料理、その魚料理のソースには色々ありますが、魚のアラからとった出汁を煮詰めて、そこに生クリームやバターなどを加えて仕上げる事が多いです。レストランではこのソースにも拘り、材料や煮方などシェフの腕の
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