ハタハタとトマトの簡単オーブン焼き
材料 ハタハタ ６~１０尾 トマト １個 ニンニク １片 ローズマリー オリーブ油 塩、胡椒 作り方 １．内臓を取り除く ハタハタは鱗はありません。尻からナイフを入れ、顎まで腹を切り開いて、エ
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カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース
カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース 材料 今回はカサゴを使いましたが、メバルやキンキ、キジハタやホウボウなどでも同じように作れます。サルボウ貝の代わりにアサリでも大丈夫ですよ(^.^) サフランがあれば是非加えてい
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レンコダイとホタテ、アサリのアクアパッツア 芽キャベツとブロッコリー添え
レンコダイとホタテ、アサリのアクアパッツア 芽キャベツとブロッコリー添え ホタテやアサリから出る旨みに、更に塩昆布を加える事でより日本人好みの美味しさをプラスしています。加える野菜は季節感のある芽キャベツやブロッコリーを
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レンコダイのアクアパッツア
レンコダイは表皮が赤く、鯛らしい美しい色形をしていますが、価格はかなり手頃で、今回使用した物も頭から尻尾まで３０ｃｍの大きさで４００円程でした。 これ位なら気軽に普段の食卓で使えますよね。今回は姿のままアクアパッツアにし
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カレイのから揚げ 甘酢餡かけ
材料 カレイ（写真は赤カレイ） １尾 表面のぬめりを落とし、腹を出して５枚におろしたもの 葉玉ねぎ中 半玉 玉ねぎの部分はクシ切りに、葉の部分は短く切っておく 人参 適量 薄くスライス パプリカ 小口切り 揚げ油（キャノ
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シタビラメのムニエル 菜の花添え アサリのヴァンブランソース
材料 たっぷり２～３人分 舌平目 ２尾 アサリ 適量 砂抜きし、洗っておく 菜の花 適量 下茹でしておく トマト 適量 小さな賽の目切り フュメ・ド・ポワソン 適量 ニンニク 適量 みじん切り エシャロットまたは玉ねぎ
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フュメ・ド・ポワソン（fumet de poisson）
フランス料理の中のメイン料理、その魚料理のソースには色々ありますが、魚のアラからとった出汁を煮詰めて、そこに生クリームやバターなどを加えて仕上げる事が多いです。レストランではこのソースにも拘り、材料や煮方などシェフの腕の
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