伝統野菜

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伝統野菜

受け継がれる伝統農法 今や唯一無二の食材となった三島独活

干し草とワラを幾重にもかぶせ、その発酵熱によって三島独活(軟白独活)を育てる伝統農法を受け継ぐ国内でただ一軒の農家 千提寺farmで、三島独活の収穫の様子や梱包までの作業を見させていただいた。 そこは唯一無二の三島独活を作るだけでなく、人と人との関係も広がり深まるfarmだった。
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北之庄菜(きたのしょうな)を後世まで

北之庄菜(きたのしょうな)を後世に残す活動を進め、作り手が売りたいと思っても、市場からそれを求める声が上がらなければ販路は開けない。せめて産地である近江八幡、そして滋賀県の料理店で地場に伝わる伝統野菜として、そして強く季節感を感じさせてくれる野菜としてメニューに組み込んでいただき、求められる食材になってほしい。
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近江八幡、北之庄菜の郷を訪ねて

滋賀県の伝統野菜の一つということもあり、以前から旬の食材百科に掲載したいと考えていた「北之庄菜」。 近江八幡市北之庄地区で作られているかぶらの一種だ。 今回、これを栽培されている大山氏にお願いし、畑を見せていただくことができた。
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