あやめ雪かぶ（アヤメユキカブ） ＜ 小かぶ

●あやめ雪かぶとは

　あやめ雪はサカタのタネが販売している、首の部分が薄い紫色で根の下半分は真っ白なカブのF1品種です。

◆あやめ雪かぶの特徴

大きさは小かぶと同じくらい。かぶの部分の上部3分の1から半分近くが紫色に着色し、下部は白いままです。浅漬けなどにすると美味しく、皮付きのまましばらく漬けておくと美しい赤紫色が全体に回り、ほんのりピンク色に染まります。

　根茎は６cmほどで収穫するといいようで、中の肉色は一般的なカブと同じ白です。肉質は緻密で甘みが強く、生ではコリとした歯切れのいい食感です。

　「あやめ雪」という名称は2008（平成20）年に商標登録されています。

◆調理のポイント

　基本的に一般的なカブと同じ食べ方で美味しく頂けます。

　生のままサラダにするほか、浅漬けなど漬物にも向いています。

◆あやめ雪かぶの浅漬け

　表面の皮をむいて浅漬けにしたもの。皮をむいて漬けると一般的なカブとほぼ同じになってしまうので、皮付きのまま漬けた方が色が生えていいと思います。

◆あやめ雪かぶの収穫時期と旬

　あやめ雪は春・秋まきで50日、冬まきで100日前後が収穫の目安とされ、盛夏を除いて若どりでも球形がまとまり、紫色も入るようです。

品種	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
あやめ雪かぶ

＜ 出 典 ＞

※　「登録番号第5110857号 あやめ雪」特許情報プラットフォーム 特許庁

※　あまうま小かぶ 「あやめ雪®」　サカタのタネ　ホームページ

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