ひめかみ：特徴や産地と旬
●ひめかみとは
◆「ふじ」と「紅玉」の交雑実生
ひめかみは農林水産省果樹試験場盛岡支場（岩手県盛岡市）において、１９６８（昭和４３）年に「ふじ」に「紅玉」を交配し、得られた種を翌年蒔いて出てきた実生を１９７０（昭和４５）年に高接して選抜されたもので、１９８３（昭和５８）年に登録出願、翌１９８４（昭和５９）年に品種登録されるとともに、農林水産省育成農作物新品種「りんご農林5号」として農林認定品種にも登録されています。
品種登録出願時の名称は「盛岡３７号」となっています。また、「ひめかみ」の名は育成地から見える姫神山にちなんでいるそうです。
◆ひめかみの特徴
品種登録データベースには以下の通り記載されています。
『- - - - - -果実の外形は長円錐、がくあの深さは中で狭く、梗あの広さは中で深い。果実の大きさは大（３００ｇ位）、果皮は黄緑の地に全面が鮮紅～濃紅に着色する。果皮の光沢は中、果面は滑らかで、果粉がみられる。果肉の色は黄白、果肉はやや硬く、きめは中、押傷のつき易さは中、果肉の褐色化は弱で、蜜は多い。果汁は多く、甘味は中（糖度１４度）、酸味は中（リンゴ酸０．５％）である。成熟期は育成地（岩手県盛岡市）において９月下旬、果実の貯蔵性は普通貯蔵で３～４週間で中、冷蔵では２か月位でやや長い。「レッドゴールド」と比較して、果皮着色が鮮明なこと、肉質がち密であること等で、「紅玉」と比較して、蜜が多いこと、酸味が弱いこと等で、「ふじ」と比較して、成熟期が早いこと等で、「千秋」と比較して、果皮の着色が鮮明なこと、蜜が入ること、裂果が少ないこと等で、「はつあき」と比較して、果梗が短いこと、がくあ部のさびが少ないこと等で、「いわかみ」と比較して、蜜が多いこと、酸味が弱いこと、果形が異なること等で区別性が認められる。 - - - - - -』 以上抜粋。
このリンゴは１個平均３００ｇほどのやや縦長の長円で、お尻に王冠ができやすい。
ひめかみの果皮は全体的に鮮紅から濃紅に色付きやすく、果肉は黄白色でやや硬めで緻密ですが、果汁が多く、蜜も入りやすいのが特徴です。
◆実際に食べてみた食味
今回入手したものは岐阜県産のもので、あまりはっきりとした王冠はできていませんでした。
切った断面をみるとわずかに蜜が入っているのがわかります。果肉は適度な歯触りがあり、印象に残るほどの甘さではありませんが、甘み酸味のバランスが良く、リンゴらしい華やかな香りもあり美味しいリンゴでした。蜜が入るにもかかわらず果肉がしっかりとしているので、菓子作りで加熱調理しても煮崩れしにくいリンゴです。
●ひめかみの主な産地と旬
◆主な産地と生産量
ひめかみの主な産地は北海道です。政府がまとめた平成25年産特産果樹生産動態等調査によると、この年の全国の栽培面積は２９．７haで、そのうち北海道が２２．８haで約７７％を占めています。その他の産地としては福島県４．８ha、群馬県２．１haとなっています。
◆ひめかみの収穫時期と旬
ひめかみの成熟期は育成地の岩手県盛岡市で９月下旬で、本州では9月上中旬から下旬、北海道では10月上旬となっており、早生種と中生種をつなぐ品種として栽培されています。日持ち性は室温で４～５週間、冷蔵で２ヵ月以上となっているので、年内いっぱいは美味しく食べられるようです。
その年の気候にもよりますが、出盛りの旬は９月中旬から１１月上旬にかけてとなります。
| 旬のカレンダー | ９月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||
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| ひめかみ | ||||||||||||