ウニ/海胆/海栗/雲丹/うにの栄養価と効用

ウニ/海胆/海栗/雲丹/うに

■ウニ(海胆/海栗/うに)の主な栄養素と効能

●抗酸化作用が強いビタミンEが豊富

 ウニにはビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは脂溶性ビタミンの一つで、強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。また、血管を酸化から守り、血行を良くする働きもあると言われています。

●カロテンも

 ウニは動物ですが、カロテンも豊富に含んでいます。カロテンは体内でビタミンAとなり活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守ると共に、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあるとされています。

●ビタミンB群も

 ウニにはビタミンB1やB2、そして植物からは得られないB12などが含まれています。

■七訂日本食品標準成分表

●生のウニ可食部100gあたりの成分

 下の表は七訂日本食品標準成分表に記載されている生のウニに含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 コレステロール 食物繊維
生うに 120
kcal
73.8
g
16.0
g
4.8
g
3.3
g
2.1
g
0.63
g
1.79
g
290
mg
(0)
g
粒うに(塩うに) 183
kcal
51.8
g
17.2
g
5.8
g
15.6
g
9.6
g
1.40
g
1.93
g
280
mg
(0)
g
練りうに 170
kcal
53.1
g
13.5
g
2.9
g
22.4
g
8.1
g
0.96
g
1.04
g
250
mg
(0)
g
ビタミン
状態 βカロテン
当量
D E B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 C
生うに 700
μg
(0)
μg
3.6
mg
0.10
mg
0.44
mg
1.1
mg
0.15
mg
1.3
μg
360
μg
0.72
mg
3
mg
粒うに(塩うに) 1000
μg
(0)
μg
12.7
mg
0.14
mg
0.65
mg
1.4
mg
0.07
mg
5.1
μg
98
μg
1.32
mg
0
mg
練りうに 300
μg
(0)
μg
16.2
mg
Tr 0.30
mg
0.7
mg
0.06
mg
4.8
μg
87
μg
1.22
mg
0
mg
無機質
状態 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン
生うに 220
mg
340
mg
12
mg
27
mg
390
mg
0.9
mg
粒うに(塩うに) 3300
mg
280
mg
46
mg
63
mg
310
mg
1.1
mg
練りうに 2800
mg
230
mg
38
mg
41
mg
220
mg
1.8
mg

七訂日本食品標準成分表より

■ウニ(海胆/海栗/うに)に含まれるアミノ酸の量

●生のウニ100gあたりに含まれるアミノ酸

 ウニには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は七訂日本食品標準成分表に掲載されている生のウニに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸(mg/100g中)
イソロイシン 610 チロシン 560 アラニン 770
ロイシン 920 トレオニン 630 アスパラギン酸 1200
リジン 950 トリプトファン 200 グルタミン酸 1500
メチオニン 360 バリン 750 グリシン 2000
シスチン 260 ヒスチジン 310 プロリン 480
フェニルアラニン 530 アルギニン 960 セリン 580

日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より

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