エゾボラ属（つぶ貝）／マツブ：栄養価と効用

　エゾボラ属／つぶ貝／ツブガイに含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめビタミン類など各種栄養成分量を七訂日本食品標準成分表とともになどを紹介します。

■主な栄養素と効能

●テトラミンに注意

　エゾボラ（マツブ）をはじめツブ貝には唾液腺の部分に人の神経を麻痺させる「テトラミン」という有毒成分を含んでいます。これを食べると、視覚異常、頭痛やふらつきなど酒酔いのような症状を起こすことがあります。

●低脂肪高たんぱく

　つぶ貝は脂肪分が少ない良質なタンパク源と言えます。

●アミノ酸がたっぷり

　つぶ貝はグルタミン酸をはじめ沢山のアミノ酸を含んでおり、食べた時の旨みとして感じるだけではなく、身体に必要な必須アミノ酸の摂取にもつながります。

■七訂日本食品標準成分表

●生のツブ貝　可食部１００ｇあたりの成分

　下の表は七訂日本食品標準成分表に記載されている生のツブ貝に含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
86 kcal	78.2 g	17.8 g	0.2 g	2.3 g	1.5 g	0.02 g	0.06 g	110 ㎎	- g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ 当量	葉酸	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	パントテン酸	C
2 μg	15 μg	1.8 mg	Tr	0.12 mg	0.9 mg	0.11 mg	6.5 μg	0.59 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
380 mg	160 mg	60 mg	92 mg	120 mg	1.3 mg
七訂日本食品標準成分表より

■ツブ貝に含まれるアミノ酸の量

●ツブ貝１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　ツブ貝には様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は日本食品標準成分表2010準拠　アミノ酸成分表に掲載されているツブ貝に含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	600	チロシン	490	アラニン	1000
ロイシン	1200	トレオニン	680	アスパラギン酸	1600
リジン	1000	トリプトファン	150	グルタミン酸	2400
メチオニン	440	バリン	730	グリシン	1100
シスチン	210	ヒスチジン	340	プロリン	760
フェニルアラニン	530	アルギニン	140	セリン	680
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より

ツブ貝（エゾボラ属）の概要や種類、産地と旬　→

ツブ貝（エゾボラ属）の目利きと料理　→

ツブ貝（エゾボラ属）のさばき方　→