カマス／かますの栄養価と効用

　カマス／かます／アカカマスに含まれている主な有効成分とその効用や、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量や、アミノ酸の含有量などを七訂日本食品標準成分表を元に紹介します。

●含まれる主な有効成分とその働き

◆良質なタンパク源

　カマスは脂肪分が少ない白身の魚なので、身体に優しい良質なタンパク源と言えます。

◆EPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）

　カマスにはそれほど多くはありませんが１００ｇ中にEPAが３４０mg、DHAが９４０㎎含まれています。（七訂日本食品標準成分表2015年版より）これらには血中のコレステロールを低下させる働きにより動脈硬化を予防する効果や、血液をサラサラにし、脳梗塞や心筋梗塞の原因となる血栓ができるのを押さえる働きがあるとされています。更にDHAには、脳細胞を若く保つ効果や、認知症の進行を抑制する働きなどがあるとされています。

◆ビタミンDやB12

　ビタミンDはビタミンB12は肉や魚など動物性の物に多く含まれている栄養素です。

●七訂日本食品標準成分表でみる栄養成分量

◆生のカマス　可食部１００ｇあたりの成分

　三枚におろした生のアカカマス１００ｇあたりに含まれる栄養成分量です。廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
148 kcal	72.7 g	18.9 g	7.2 g	0.1 g	1.1 g	2.09 g	4.03 g	58 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
12 μg	11.0 μg	0.9 mg	0.03 mg	0.14 mg	4.5 mg	0.31 mg	2.3 μg	8 μg	0.47 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
120mg	320mg	41mg	34mg	140mg	0.3mg
七訂日本食品標準成分表より

◆焼いたカマス　可食部１００ｇあたりの成分

　内臓等を取り除いて焼いたアカカマス１００ｇに含まれる栄養成分量です。廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
145 kcal	70.3 g	23.3 g	4.9 g	0.1 g	1.4 g	1.36 g	2.55 g	83 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
13 μg	10.2 μg	0.9 mg	0.03 mg	0.14 mg	4.2 mg	0.31 mg	3.3 μg	13 μg	0.52 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
150mg	360mg	59mg	42mg	190mg	0.5mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のカマス　　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　三枚におろした生のアカカマスに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	870	チロシン	650	アラニン	1100
ロイシン	1500	スレオニン	780	アスパラギン酸	1800
リジン	1800	トリプトファン	210	グルタミン酸	2600
メチオニン	600	バリン	960	グリシン	840
シスチン	280	ヒスチジン	630	プロリン	650
フェニルアラニン	740	アルギニン	1100	セリン	670
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より