イガイ/ムラサキイガイ/ムール貝:生態や特徴と産地や旬

ムラサキイガイ/ムール貝

●イガイ類の生態や特徴

◆ムール貝とは

分類:動物界 - 軟体動物門 - 二枚貝綱 - 翼形亜綱 - イガイ目 - Mytiloidea上科 - イガイ科 - イガイ属(日本海洋データセンターより)

学名:Mytilus Linnaeus, 1758イガイ属

ムール貝という名称はフランスにおけるイガイ類の総称的な呼び名で、日本でも近縁種のイガイやエゾイガイなどが古くから食用とされてきた。そこへ地中海原産とされるチレニアイガイが移入してきて一気に繁殖し、ムラサキイガイという日本名が付けられている。

日本にフランス料理が浸透した頃の影響か、今では日本でもイガイやその仲間はムール貝として流通することが多い。

また、イガイ属ではなく、ミドリイガイ属のパーナ貝(ミドリイガイ)というのも東南アジアやニュージーランドから冷凍物が輸入され、ムール貝の代用的に使われている。

◆イガイの仲間の生態

ムラサキイガイ/ムール貝

イガイの仲間は北海道から九州までの各地の沿岸に分布し、種に寄って多く生息する水深は多少違いがあるようだが、概ね潮間帯から水深50メートルまでの比較的浅い岩礁などに足糸を伸ばして絡めるように固着し、海中のデトリタスやプランクトンを食べて生息している。

◆ムラサキイガイの特徴

ムラサキイガイ/ムール貝

現在ムール貝として市場に最も多く流通しているのはムラサキイガイで、イガイは各地の産地で僅かに消費されているくらいで市場ではあまり見かけない。

今回入手したものもムラサキイガイなので、この貝を中心に紹介する。

ムラサキイガイは貝の長い部分の幅が10cm程の二枚貝で、一端が楔形に尖っているのが特徴。左右の殻が開く側から足糸を伸ばす。

殻の表面は黒から青みを含んだ黒で光沢がある。尖った先の方の表面が少しはげた状態になっているものが多く、この部分は紺色で、更にはげた部分は白い。

●主な産地と旬

◆主な産地と生産量

ムラサキイガイやイガイは全国各地に生息し、各地で採捕されています。市場に出荷されているものの多くは養殖またはカキなどの養殖の副産物的に獲れたものが多い。主な産地は広島県や宮城県や愛知県、三重県など、カキの養殖が盛んなところが多い。

なお、身近な内湾などにも群生しているのを見かけるが、イガイの仲間は貝毒を蓄積しやすいとされるので、ちゃんと水質検査や管理がされた状態で育てられ出荷されているもの以外は貝毒のリスクが高いため、むやみに採捕して食べない方が良い。

◆ムール貝の漁獲時期と旬

ムール貝の本場フランスでは産地で知られるモンサンミッシェルで7月に漁が解禁され、12月までとなっている。

国内では産地によって旬とされる時期にずれがあり、今後きかいがあれば食べ比べをしてみたいものだと思っている。

主な産地が旬としている時期を下にまとめているので参考に。

概ねムール貝の旬は冬から春先までの産卵期を終え、その後十分に身に栄養を蓄えて次に備える夏から秋が旬と言えそうだ。

旬のカレンダー
旬のカレンダー 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
広島県                        
岩手県三陸とれたて市場                        
宮城県唐桑産                        
宮城県気仙沼                        
愛知県                        
フランス                        

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